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麺はざくっとした歯触りの中太ストレート麺、スープは煎り胡麻の香りが立った鶏系醤油味。口当たりからいって、化調の量は使用していないかごく最小限だと思います。スープはとても淡い味で、スープの持ち上げの少ない麺と合わないような気がします。出汁の素材がはっきり味分けられないくらい、とても薄い出汁です。淡い味を否定しませんが、なんとなくバランスと奥深さに欠けた感じ。別皿に盛られた鴨肉とネギは七輪であぶり、醤油たれとニンニクチップで仕上げた物。スープが同じ醤油系の味で、なおかつとても薄味なため、別皿を食べたあとのスープはさらに薄く感じられてしまいます。このスープでいくならば、素材の扱い方をもう少し突き詰めた方が良いのではないかと思いました。
ギャリ
たろうちゃん
なきむし22
jamira
田畑 公崇
麺はざくっとした歯触りの中太ストレート麺、スープは煎り胡麻の香りが立った鶏系醤油味。
口当たりからいって、化調の量は使用していないかごく最小限だと思います。
スープはとても淡い味で、スープの持ち上げの少ない麺と合わないような気がします。
出汁の素材がはっきり味分けられないくらい、とても薄い出汁です。
淡い味を否定しませんが、なんとなくバランスと奥深さに欠けた感じ。
別皿に盛られた鴨肉とネギは七輪であぶり、醤油たれとニンニクチップで仕上げた物。
スープが同じ醤油系の味で、なおかつとても薄味なため、別皿を食べたあとのスープはさらに薄く感じられてしまいます。
このスープでいくならば、素材の扱い方をもう少し突き詰めた方が良いのではないかと思いました。