以前はもっと細かい桜海老がのっていました。
一ヶ月ぐらい前にこの桜海老の風味が強すぎてとんこつの風味が生きてこないということで一時桜海老添加を止めていましたが、お客から桜海老を入れたほうが美味しいという意見が多く寄せられて、その折衷案として現在の大ぶりな桜海老になったという経緯があります。
私は、自らのポリシーとお客の意見により、柔軟に味を変化させるという志の高さに感銘を受けました。

でゅえろう | 2007年10月15日 11:26

でゅえろう様
そうだったのですね。ご教授いただきありがとうございました。
今の大ぶりな桜海老なら風味を損なわずに且つ海のつけめんというコンセプトにもぴったりですね。
邪魔だな〜なんて言いましたけど、もし次に食べに行ってあの大ぶりの桜海老がないと悲しいかもって思いました。
神田でも屈指の行列店ですし、常連さんの意見を取り入れるのに私も感銘しました。

シャア専用濃厚民族 | 2007年10月15日 12:08

こんばんは〜

ここは濃厚なスープで人気ですが、結構麺との組み合わせポイントが高いと私は思っています。
最近つけ麺は食べていないのですが、また桜海老乗ったんですね。

私は桜海老無いほうが良かったんですが。。。(^^;
でも、早速食べに行きます。

REGATTA | 2007年10月17日 01:47