Item: 塩逸品 五代目けいすけ 本店
Rating: 86
Author: YMK

86点

YMK

たまたまネットから拾った情報により、
ランチエリアに新店ＯＰＥＮ、しかも好きな「けいすけ」ときたもんだ。
これは早速調査しにいかねばと、ランチメンバーと共に訪問してみたｗ

３名の外待ち待機者へ接続すること、３～４分。
２名掛けのＴＢＬへのご案内。

をっと、厨房には見慣れた方がいらっしゃると思いきや、
つけ麺もといしの店長さん、”しょうちゃん”が元気よく陣頭指揮ｗ
お忙しい様だったので、ご挨拶出来なかったが、
此方にご異動であろうか？それともヘルプ？

さて、食券制ではなく、口頭注文制の同店。
オーダーは列に並んでいる最中に事前にリクエスト。

同行者と談笑する事、３～４分程でサーブされたのが、これっ！
【全体１】http://photozou.jp/photo/photo_only/291356/94339862?size=800
へ！？何これ？ｗｗｗ

その丼は、タジン鍋の様なフタが付いており、
フタを開けると、ふわぁ～っと感じるスモークスメル。

曜日によってスモーク素材を変更するとの事であるが、
月曜：桜
火曜：ブナ
水曜：クルミ
木曜：林檎
金曜：ヒッコリー
土曜：エルブドブロバンス
日曜：ウィスキーオーク
因みに、本日は林檎。

【全体２】http://photozou.jp/photo/photo_only/291356/94339004?size=1024
先ずはレンゲでスープを啜る。
鶏と昆布を強火で炊き上げたスープはトロミを感じ熱々。
粘度質は中レベルで、鶏出汁のあまーーーい風味が印象的。
臭み、クセは皆無で、ひっじょーに好きなタイプ。

兎に角、甘味と深み奥行きを感じるスープは、ウンチクによると、
モンゴルの岩塩、アンデスの紅塩、バリ島産天日塩を厳選使用との事であるが、
塩の尖りは感じず、マイルドでとても飲み易い。

また、燻製玉子から繰り出される芳ばしさが
甘味ある鶏白湯とのコントラストを生み出し、非常に堪らない感覚。

【麺】http://photozou.jp/photo/photo_only/291356/94339034?size=800
続いて麺と掴み逝ってみる。
やはりカネジン製であろうか？
中細ウェーブな麺は多加水仕様。硬めの茹で加減。
トロミのあるスープとの絡み、相性は抜群。
麺量の体感的には１８０ｇ前後で、そこそこ満足いく物量。

また、面白かったのが、麺を啜る度に微かに感じる燻製風味。
タジン鍋効果なのだろうか？

【味玉】http://photozou.jp/photo/photo_only/291356/94339121?size=800
微かに甘味を帯びた味玉は、半熟タイプの美味しいアイテム。
スープとの相性もよく、燻製具合が非常に秀逸。

【穂先メンマ】http://photozou.jp/photo/photo_only/291356/94339157?size=800
若干甘味を帯びた味付けの穂先メンマは、サクサクと柔らかく
塩梅も丁度良い。箸休めとしても最適。

薬味の白ネギはシャキシャキした食感、
濃厚鶏白湯スープへのアクセント含め薬味として機能。

【チャーシュー】http://photozou.jp/photo/photo_only/291356/94339194?size=800
＠形状なバラチャーは程良い脂加減。
柔らかく、箸で摘むと崩れる程。
またジューシーで芳ばしさ含め○

その後は、黙々と食べ進め、
固形物がなくなった頃、卓上ＢＰを１フリし
アクセントを楽しみ、ごっそさん。

いろいろな「けいすけ」を食べてきたが、今回は特に好きな一杯。
場所柄、価格設定がやや高めなのがちょっと気になるが、
淡麗系の塩である「琥珀」や塩つけ麺も気になるところ。
そして、再訪は必至＆ランチローテ入り確定の瞬間である。

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2011年8月19日 06:56投稿 | コメント (18) | このお店へのレビュー： 2件

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ども！
どっかの国の鍋蓋ですね（調べろ！って言わないでｗ）
燻製風味が蓋に染みつかせている…と、想像すれば良いのでしょうか？！
どっちにしろ、燻製玉子は要チェック！
ただＣＰが……。
どの燻製材も良いのだが、一番クセがないのがヒッコリーだろうか？
ウイスキーオークだけ、使用した経験がないｗｗｗ　試してみたいなぁ～

はち～減量中～ | 2011年8月19日 07:30

どーもでっす！
けいすけの鶏白湯とは、気になる～
塩なら淡麗も良さそーっすね^^
CPHIなので→給料日後のタイミングマッチ時に追随しまっせ～

FUMiRO | 2011年8月19日 07:59

先、越された。。。。。。

　　。。。。。。。。。。。。。。。。。。

　　　　　　　。。。。。。。。。。。。。。。。

　　　　　　　　　近日参上！

ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2011年8月19日 08:04

どうも～

蓋付きで、曜日によって香りが違うとは聞いていましたが…。
相変わらず独特な形状の丼だことｗ
まぁ、香りが行き渡るように計算されているんでしょうけど。
とりあえず新宿に行ったら寄りますけど…。
高いなぁ…ｗｗ

corey（活動終了） | 2011年8月19日 08:27

お、白湯から行きましたか〜！
こちら、けいすけグループ初の塩ということで、かなり気になっております。
というか、タジン風の演出といい、スモークという新アイテムといい、やはりアイデアマンけいすけ氏、あなどれないですね〜。

路面店ではなく集合施設への出店ということで、お値段に跳ね返ってきちゃうのは仕方ないとして、今の季節並んだとしても涼しいのが救いかな？
近々追撃してみます！