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75点
塩らーめん琥珀・全部のせ[ラーメン/塩]
塩逸品 五代目けいすけ 本店（東京都新宿区）GT猫（ひっそり活動中...）

「塩らーめん琥珀・全部のせ」@塩逸品 五代目けいすけ 本店の写真ほぼ同時期に二つの異なる新店をオープン、
乗りに乗ってる「けいすけ」さんの塩のお店を訪ねます。

東口駅ビル・ルミネエスト７階のレストラン街の一番奥、
けいすけグループにしては珍しい後払い制。

あっさり・こってり（＋つけ麺）が選べますが、
ブロガーさん達の間では、どちらかというとこちらが好評かな、
とみて、あっさり＝琥珀をチョイス。
反射的に「全部のせ」にw

まずは、独特のドーム状の蓋が被さった状態で着丼、
「薫りも楽しんでください」と店員さんがアナウンス、
曜日替わりのチップでスモークが施されるようで、
水曜日はクルミ、蓋を取ると、甘深い薫りが立ち上ります。

スープは、鶏ベースに魚介も加えられてるようですね、
塩は、モンゴル岩塩・アンデス紅塩・バリ島産天日塩をブレンドとPOPにあります、
この塩味の調合が独特で、しょっぱさの周りにある、様々な塩の旨味がけっこうグイグイ出ています。
鶏の旨味も加わって、あっさりさは感じさせない、うるさいくらいの旨味の複雑さ・活発さ、
たっぷり入った笹切りネギ・刻みネギの風味も加わり、
数種の甘味と隠し味的酸味もかなりしっかり感じます。
美味しいけれど、人によってかなり好き嫌い分かれる味かもしれません。
粘度的にすっきりしてはいますが、けっこうオイリーで、物足らなさは感じません。

麺は、「あっさり」と謳うスープに強気に全粒粉入の平打中太麺、
噛むとブチブチと粉感たっぷり、しっかり味わいを感じるもので、
スープに負けない個性の強さ、
「あっさり塩」なのに、麺・スープとも強気なもの同士をぶつけ合うという、
けいすけさんらしいチューニング。

全部のせにすると、計3枚乗る厚切りのチャーシューは、
ややスジを感じるところがあるものの、食べごたえのあるものです。
味付けは、スープのことを考えると、やや淡白かも。
大ぶりの穂先メンマも、よい意味でコリッとしていて悪くない。

トータルで、「なるほど！」と思う作りの一杯、
ただ、ちょっと全体にうるさくなってる感も（？）。
この系列らしいといえばそうなのですが、
もうちょっと「あっさり塩ラーメンらしさ」が備わってると嬉しいかも。

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投稿 | コメント (7) | このお店へのレビュー： 1件

コメント

ご無沙汰です。
こちら、行かれたんですね〜！

僕も琥珀食べましたが、「うるさいくらいの旨味の複雑さ」という表現は非常に同意。
確かに旨いんだけど、クリアな旨さではなくて、なんとなく見通しが悪い旨味なんですよね。
いろいろギミックも凝ってるし、当然けいすけグループなんで平均点超えは余裕なんだけど、その先伸びないんだよなぁ、という印象をもっちゃいました。

あれ？ってか全部載せって玉子付かないんですか？

タム6000 | 2011年9月1日 09:51

ここ行きたいんですよねー。

なるほど、いろいろごちゃごちゃしてる印象ですかねー。
プラスの味じゃなくて
マイナスの美学もいいですよね。

まるまる(°…°)四隅踏破 | 2011年9月1日 11:01

なるほど、「うるさい旨味」ですかｗ
確かにこの系列って、あれやこれや足してるような印象はありますね。
個人的には、スモークがどこまで味に影響あるかが気になるのですが…。
まぁ、大きな影響は無さそうに思うんですけどねｗ

corey（活動終了） | 2011年9月1日 16:36

どうもです～。

おっ、素早い調査行動ですね！
「うるさいくらいの旨み」。こういうのありますねｗ
ココまでしなくてもイイのに･･･って感じの（苦笑）
白湯スープなら、その辺りを円やかにまとめてくれそうかな？
と淡い期待を持ち、私はコッテリからいきたいと思いますｗｗ

おうじろう | 2011年9月1日 16:58

タム6000さま、
いやあ、お互いご無沙汰です！思わずBMし損ねてるかと思っちゃったw
塩ラーメンって、どうしても、すっきりとか、穏やかとかいうイメージが定着してて、
こういうタイプをうるさく感じちゃう、そりゃ、先入観はいけませんけどね、
やっぱりねー。うん、タムさんもそう思うんだー、納得！
あ、味玉つきますよ！スモークしてあるのかな、かなり美味かったです。

まるまる(°…°)四隅踏破さま、
マイナスの美学ですか、蓋し名言ですなw
うん、ごちゃついてますねー。
でも、特定の人にはすごく受けそうな気も。

corey（活動終了）さま、
はい、あくまで個人的な感想ですが、ちょっとやりすぎ感も・・・。
スモークは、割と最初だけかな。
いっそ、もっとうるさくするのもありかな？

おうじろうさま、
あ、まだ「素早い」範疇に入るんですね。
ちょっと８月は身動き取れなかったんで、新しいとこ攻めようと。
あ、ここは王子！ぜひ濃厚系のレポをお願いしますね。

GT猫（ひっそり活動中...） | 2011年9月2日 01:32

猫さん！亀コメすいません(=ﾟωﾟ)ﾉ
むう(ﾟεﾟ )実は一昨日、新宿でラー食する機会があったんでコチラがチラッと頭を過ぎったんですが、安易な店をチョイスしてしまいました。

・・・なんすか？このタジン鍋みたいなやつ！と思ったら、
＞まずは、独特のドーム状の蓋が被さった状態で着丼、「薫りも楽しんでください」、
…ははぁ～、凝ってますね～(ﾟｰﾟ)

早速、突撃BMリスト入りです（笑）

たにやん（緊急事態的限定復帰） | 2011年9月2日 09:26

たにやん（緊急事態的限定復帰）さま、
お楽しみ要素は満載ですね。けいすけさんらしい。
何回も食べたくなる味かは・・・？
新しいタイプの塩であることは確か、新宿という立地には、こういうタイプがいいのかなー。

GT猫（ひっそり活動中...） | 2011年9月2日 12:41