9/15/11
～新店～
◆赤い顔料べんがらの店

店名のべんがらは、赤の無機顔料と同じべんがらのようだ。
成分は酸化鉄。化粧品のファンデーションの赤身の色にも
使われる。
店名に使われている理由は、ご主人に聞いていただきたい。

土、日連続で臨時休業だったので、3回目の訪問でやっと開いてた。
暖簾の色がベンガラ色なんだな。やっぱり。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/100459854?size=800

14:00ころであろうか。
ご主人と二人の時間を過ごすことができそうだ。

食券販売機には、塩と醤油の二種類しかない。
これは面白い。が、やや不安も覚える。

非常に丁寧に作られた一杯。
きれいなベンガラ色の器にて登場。
とても期待に沿った外観だ。
【葱3種類、穂先メンマ、大きなチャーシューと小さいチャーシュー、イカ等入りほうれん草/海苔巻き、玉子】
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/100459858?size=800

【初対面の印象】

練りに練ったコンセプトのプロダクト、と言う感じ。
一つ一つの要素を取り上げても意味を感じない。
スープはこうだ、麺はこうだ、と言っても説明できない。
やや難解かもしれないが、本当に麺が好きな人向け。

少なくても狙いは：
１）スープを全部飲んでも安心な塩分濃度

人によっては薄いと感じるであろうか。
ポジティブな言い方をすると、まろやかな、おだやかな旨さを
感じさせる。その分出汁の量も実際より少なく感じさせる。
かなり食べなれた人向け。

２）麺を啜ることに集中した創り

麺がスープ吸う。
この味で勝負。麺とスープを別々にみるべきではない。
麺はこのくらいスープを吸ったのが一番だ、と言うことを主張している。その味が命。
その表面は表面の油でコートされ、見事に油と食感が一つに融合する。
要は、麺を啜って、勝負といった味。

【ハイレベルの自家製麺】
表面にはわずかなザラツキを残す。全粒粉入りのようだ。
このテクスチャーが大事。上顎の刺激具合が丁度よい。
滑り過ぎず、ザラツキ過ぎない。
すばらしい設計。
腰もスープを味わえるだけ立っている。
ここまでくると、温かい蕎麦とどこが違うのだろうか？
油が入ったり、鶏や鴨が入った蕎麦とラーメン、距離が縮む。
小麦粉のうまさを堪能できるのがラーメンか？
(余談だが、さっき食べたフランスパンの旨みと同じ旨さなんんだな）

【スープは麺のために】
スープは大人しい。超バランス系か。
ただし、麺に吸い込まれたスープ、丁度よい。
小麦粉の甘さ、旨みを引き出している。

注意深く飲んでみると、トロミ感がある。
丸鶏であろう。
これをチャーシューの汁がサポートする。
チャーシューの存在は重要。

和出汁は節系かな？
グルタミン酸は鶏からも出るのではあるが、それより多めの分
は昆布であろうか。
ただし、低濃度塩分のため、出汁感も弱まるので、普通わかる
レベルではないかもしれない。
やや多めの表面の油の影響もあると思う。

【力を入れた具】
ベンガラ色の丼に配列された具。
これは、味を大事にしているのだが、その美意識を高く評価したい。
チャーシューは適度の柔らかさと旨みが残るもの。
悪くない。
主役はあくまで、スープを吸った麺なので、具につしては言及しない。

【将来性に期待】
これだけのラーメンが作れる人なので、ドンドン進化させて
いくことだろう。
いずれにしても、本当に麺が好きな人におススメしたい気がする。
硬いの柔らかいの、といったレベルの麺ではない。
沢山の人が訪れてほしい。