岐阜屋(ｷﾞﾌﾔ)
☆☆☆．６（新宿西口）
つけ麺５００円
Street Hill Shop
つけ麺戴きました。
麺は平打中太ストレートの長いツルッとした多加水麺で冷水で〆た後、平ザルでしっかり水切りをしていましたが麺皿に予め水の様な液体を注入しているのが見えました（麺量２５０ｇくらい）。
つけ汁は輪葱と白胡麻が浮く酸味と粘度の無い鶏ガラ濃厚醤油味で酸味を期待していたのを裏切る醤油味でしたが、麺皿の縁に付いている「練からし」を徐々に投入して行くと練からしの素材の酸味（お酢）が溶けだし手頃な酸味が加わりサッパリ戴けました。
具はコリコリ感の残るメンマ十本程と幾重にも重なった刻海苔が麺の上に乗り肉系はありませんでした。
スープ割は聞かずに麺皿に残った液体をつけ汁碗に移し薄めて戴き、これが「つけ麺の神様：山岸マスター」言う本当の【割り】だと感じました。
思い出横丁には「若月」 http://blog.livedoor.jp/d52001037/archives/4497474.html もありますが、私はこちらの方が好きです。
それにしても、あの液体は何だったんでしょう？

他にも色々⇒ http://blog.livedoor.jp/d52001037/