松戸の中華蕎麦とみ田グループ出身の店主がトミーの遺伝子を伝える渾身のラーメン＆つけ麺。

トミーの元で十分に修行したＥ店主がお店を出して早１０ヶ月。Ｅ店主のことをよく知っていて遠方から訪れるファンはラーメンに辛口の評価を、何も知らないで食べた人は絶賛するといったトミーの影響が評価にまで及んでいるお店とみてました。

中華蕎麦とみ田で２時間待ちでも何回でも食べるファンがとみ田とウズマサを比較するのはちょっと酷だし、とみ田で食べたことがない人はつけ麺のうまさに感動する、といった図式のお店だと密かに思っておりました。

場所は市川駅が最寄。どうも足が向きづらい方角です。車の渋滞にいつも嫌気が差すゾーンです。そのうちに、と思っているうちにラーメン禁止になる体調不良を起こしてしまい。その間、ラーメンから日本蕎麦巡礼に趣旨変えし、これがよかった。蕎麦の世界から見ると、市川駅と言えば、これまた蕎麦界の巨星柏竹やぶで修行して独立した藪から棒があるところです。

この日は朝から気力充実。そんじゃあ、市川ウズマサのラーメンと藪から棒のセイロを一挙に片付けるか。我ながら実にいい企画じゃわい。富田師、阿部師という稀代の天才のもとで修行し独立を果たした２人の作品を味わいに行こうじゃないの。ちなみに、藪から棒の開店はウズマサの開店の前の年２００９年でした。

自宅から市川までは２５ｋｍ程度ですから、渋滞がなければ１時間は絶対にかかりません。ウズマサの開店時間が１１時、藪から棒が１１時半ですのでウズマサに１１時前に着けばどちらの店も１番で入店できるはずです。さ、出発。

１０ｋｍも走らないうちに後悔してます。もう渋滞に嵌りました。だから市川には行きたくねえよ。渋滞を抜けてもまた渋滞。菜美が宣言した１１時前の到着予想時間はどんどん遅れ１１時半も超えてしまいます。結局お店の前に着いたのが１１時４５分。コインパーキングを見つけてお店の前に立ったのが１１時５０分過ぎ。満席で行列待ちのウズマサがありました。ラヲタ率３０％。

店内のスタンバイ椅子でしばし待ちますが、その間にオーダーを決めるようにメニューが渡されました。ここでつけ麺を食べてしまうと、やはりどうしてもとみ田と比較しながら食べる予感がして、ここはあっさり煮干豚骨（麺量１８０ｇ）と書かれたラーメンを選択。オーダーは、特製中華そば（９３０円）に決めます。店内には富田師の激励色紙や開店時の祝儀袋、祝い花輪につけられていたと思われる名前札が飾られ、開店当初の華やかさを彷彿させます。

さてラーメンが完成。カウンター越しに店主のＥちゃんからドンブリが渡されました。おお、煮干の良い匂いに急襲されます。こうでなくちゃあね。

特製なのでカット海苔が５枚。全体の上にさりげなく置くどこか譲りのやり方です。全貌が見えないので、ちょっと海苔をどかします。チャーシューは肉厚の豚三枚バラ。これはお約束のデフォルト１枚＋２枚で３枚。味玉はかえし色に染まってますね。めんまは細切りのタイプ。自家製であると巷間に伝わってます。自家製と言っても、塩抜き、味つけのことでしょうけど。青菜。刻み葱。刻み葱はそぎ切りにして差別化を図っているようにもみえますが、これだけの量ではどう切っても同じやね、と辛口コメントしておきます。

さて、スープですね。このニボフレーグランスがシャワーとなるくらいですから、味が楽しみです。ちょいとスープを飲んでみると、真っ先に煮干＋魚出汁が突っ込んでくるチューニングにしていてたいへんよろしい。魚軍団をより強固にしているのが動物系で、自分的にはあっさりとは感じないかなり力の強いスープ仕立てを感じます。魚粉が表面に光っているところを見ると、最終段階で仕上げのインパクト強化をしているようにみえます。ニボ崇拝の自分としては願ってもないプロセスであります。

動物は豚骨であるとメニュー表記されてます。豚骨としてはライトな使い方のようですが、コクはしっかりと抽出して脂はその代わり控えめ。かえしをかなり強めに入れているように見えながら塩分はそれほど高くなく、これは完飲するタイプのニボスープでありました。最後はそうしましたが、なにか？

麺は中太のストレート麺で、とみ田麺。とっても風味の優れたこいつをぴったりの時間で茹で上げた感じ。ちょうど弾力が出てきて、硬さが抜けたころあいで、非常にうまい。この麺は満点しかないでしょう。もともと生まれもいい麺ですが、それを生かしきったＥちゃんのセンスが光ってました。これをここまで我慢できずに茹で時間を短くしてコシがあるのがうまい麺、と思っているとそれは大きな間違い。もうほんのちょっとだけ茹でることで、麺の弾力やのどごしが格段に違ってくる世界を知らないお店は悲しい。

チャーシューは一番旨い三枚肉をよく煮込んだタイプで、しかしとろとろ感を少し手前で寸止めしたなかなかの品。とても旨いと思いますが、自分には平凡にしか思えないタイプでここは窯焼きチャーシューなんかにも挑戦していただきたい。めんまは細身ながらこりこりタイプでいいかな。味玉はよくジェリーになっていて、味もしみこんでいた。これなら次回は味玉ラーメンがいいかな。

とコメントさせていただきますが、総評としては麺の力を借りながらもかなりのレベルにあるうまいラーメンだと思います。自分にとってはツボに近いので９０点台をつけますが、少なくとも７０点台のラーメンではないでしょう。８０点の半ばくらいが妥当だと思います。市川じゃなければなあ。つくばだったら頻繁に行きたくなる出来でありました。

さ、次は柏竹やぶの遺伝子を引継ぐ藪から棒に行きましょうか。