スープは燕三条インスパイアの如く、背脂が入った煮干しが香る醤油スープ。何の煮干しか未確認だが、粉末が浮く。２ランクの中増でお願いした背脂は中々見応えがある。カエシは初め甘味を感じたが、徐々に角が目立ち、酸味を強く感じる荒々しい物に変貌を遂げた。こう言う設定だとは思うが、私の好みからは少しハズレる。背脂とスープとの相性は引き合いが取れていないので今一歩の感あり。背脂の甘味、大量に乗せられた玉葱の荒を持ってしてもカエシの暴れっぷりを抑える事は難しいように感じられる。それだけカエシの主張が強いという事になるな。麺は灰色した角型の太麺。ポロッとした歯切れが良すぎる他に類を見ない仕上げ方。ブレンドミスなのか？　つなぎが足りない。具のチャーシューは薄く小さめ。保存性風味を感じる味わい。メンマは強い酸味をもたらしたもの。その他、カイワレが添えられる。実はまだ未食の燕三条。この日の出来がどんなに悪かろうが私にとっては一期一会。益々本場が気になる結果となったのは言うまでもない。。