14:20に訪問。先客3名後客1名。店内は縦長カウンターとなっており非常に清潔。店主さん一人で切り盛りしていたが、接客は非常に丁寧で心がこもっている感じ。が、それ以上に丁寧なのが盛り付けを含めた調理作業。配膳まで15分程待ったが、全く不満を覚えなかった。

まずはスープを一啜り。お手本的な淡麗スープの味わいだ。基本的には魚介が主体で節系、煮干し系が使われていると思うのだが、派手さは皆無でジンワリと舌に伝わる旨み。鶏出汁、液体油のコクは抑えめだが、しっかりと味を下支えする程度には効いている。醤油ダレ、塩分のキレも必要最低限という感じでかなり抑えられている。最初はかなり淡く感じる味わいだが、食べ進めるにしたがい、魚介中心の旨みがしっかりと感じられるようになる。これぞ淡麗系の醍醐味。多めの刻みネギがスープ中に浮かぶが、これも非常に良いアクセントとなっている。レンゲは最後まで止まらない。当然のように完飲した。

麺は全粒粉入りの中細麺。自家製麺のようだ。しなやかながらも小麦の詰まった感じで実質感のある歯応え。上質感の高い麺。スープの絡みが非常に良く喉越しも良好。この一杯の中での調和感が光る麺だ。

具がまたデフォにしては非常に豪華。チャーシューは大小2枚。両方とも柔らかく煮込まれ、薄味で肉の旨みが存分に味わえる良質のもの。丁寧に作られている印象。特に小の方はタンだろうか。弾力もあり非常に美味。半味玉はトロトロで濃厚美味。塩味が効いており、この穏やかな一杯の中でのアクセントとなっている。メンマは穂先メンマが2本。独特の柔らかさと繊維質の食感が心地良い。味付けは薄めで美味。丼中央には新鮮な白髪ネギと焦しネギが盛りつけられており、スープに浸しながら食べ進めると文句無しの旨さ。珍しいホウレン草とイカの海苔巻きも、素材の風味が感じられるもので美味だった。

まさかこれ程旨いとは思っていなかったので、正直驚いた。値段も具の内容を考えると非常に良心的。今後の発展に大いに期待したい一店だ。