２周年記念第３弾。
上記点数に＋１０点。
昨年、満点をつけたことを後悔するほど美味しかった。

蛤＋３種類の昆布等のダシが利いたスープ。
ダシの取り方を１つでも誤ったらこの味は出せない。
和食で培った技法が十二分に発揮されている。
注文者全員がスープまで完食するだけのことはある。

注目すべきは、通常のラーメンで使われる具材が無いことだ。
メンマすら入っていない。
鶏肉に至っては片栗粉以外のものでコーティングし、脂の広がりを抑えている。
それだけ、スープの味の阻害要因となる脂を徹底して避けている。

アオサ海苔もコリコリした触感があり、良いものを使っている。
それ故、「潮」をより感じさせてくれる。

カブは下拵えが施されており、硬すぎず柔らかすぎない歯応え。

蛤は、器の面積の大部分を占めてしまうほど大粒で、柔らかい。
下手に調理すると硬くなってしまうものだけに、流石である。
また、これだけ大粒の蛤を販売分用意するのも大変だと思う。

はじかみも落ち着いた彩にアクセントを加えており申し分ない。

麺は中太麺で角ばったものが使用されている。のど越し並びに歯応えは申し分ない。

〆にご飯（半ライスを別途注文）をおじや風にして頂いたが、これがまた格別だった。

３周年目も是非とも頑張って欲しい。
御馳走様でした。