氷点下の中、訪問しました。新横浜ラーメン博物館のお店で食べたことがありますが、山形で食べるのは初めてです。
　丼を見て驚きました。新横浜店とは、印象がまるで違います。新横浜は油膜でぎらぎらし、チャーシューが目立っていました。また、青のりが振りかけてあり、どちらかと言えば派手な印象でした。が、こちらは見た目は、博多豚骨のように白い。トッピングも目立ちません。キャベツがまず目に飛び込んできますが、小ぶりのチャーシューとニラが浮いています。真ん中に鎮座する辛みそには白ごまが振りかけてあります。まるで別物です。
　まず、辛みそが勝手に溶け出すのを防ぐため、レンゲにのせてはじに置いておきます。スープを飲むと、あっさりした白味噌です。平打ちの縮れ麺にからみ、おいしいです。大きなキャベツも温かくて、かみ応え十分。もしゃもしゃ食べました。
　麺をすべて食べ終えて、辛みそを溶かします。上品な味から激辛スープに変身しました。ある程度飲んだところで、傍らに置いてある青のりを振りかけます。辛さと青のりの磯の風味がマッチして、味の三段階変化を楽しめます。
　スープを飲み干して店外へ。雪の降る中、胃袋と口の中は熱々でした。