濃厚魚介豚骨系【麺処 夏海 赤羽店】　2012.2.24（金）１１：３０頃、この店舗は初来訪。
赤羽のつけめんで新店大人気と噂を聞きやって来た。あの超有名店『麺処 ほん田』の系列店。
仕事途中昼食です！ワクワクしますね！！

赤羽駅に隣接で場所が良い。あ！確かここは以前 濃厚魚介豚骨系『檜庵』だった店舗だ。
店構えもそのまま、しかし『のれん』が無い！軸はあるが・・・営業しているのかな？
券売機は、外にある。早々、もち！つけ麺！

早々入店。あれ！以前『檜庵』と内装、厨房は、同じだ。トイレも同じそのまま利用ですね。
昼時少々前なのか先客１名。店員は、ホール１名、厨房３名、計４名。
お冷有り、お絞り無し。麺は２００ｇと３００ｇが選べるとの事。いいですね！

５分程、目前へ！普通注文してからの茹での為、１０分程かかるのだが。

早速シャメ！！


【具材】つけスープには、極細メンマ１０本程、角切りチャーシュー６個、きざみ葱。
麺の上に大判チャーシュー１枚、彩り良くかいわれ少々。

【麺】中太麺ですね。厨房に『札幌カネジン食品』のコンテナ発見。香り色は、素晴らしい！ただし、つるつるしているが、もっちり感が少ない。茹で時間が少々短いのでは、ないか？
以前この跡地にあった濃厚魚介豚骨系『檜庵』の麺の方が数段上ですね。

【スープ】魚介豚骨スープでドロっとさは、トップクラス、良好。しかし後口に増粘性を高める為か『ゼラチン』が口の周りに残る。

【総評】このつけ麺￥７００は、リーズナブルでしょう！
しかし、３点！！
１、麺は、もちもち感がほしいですね。
２、スープの増粘剤は、ゼラチンが多すぎる！芋澱粉かタピオカ澱粉をブレンドし、口当たりを良く。３、麺の大判チャーシューは、ハムチャーシューですね！コンビニの冷蔵ラーメンの具と同じでは、ガッカリです。せたが屋系ラーメン店のようなトロチャーシューに！専門店なのですから！！