2012.03.12(月)　晴れ　初訪　11:33　入店　先客０　後客１２（満席）　11:39　着丼

本日は休日なので、最近気になったお店に訪問です。
早めの開店１５分前に付きましたが、試食会？の様なものをやっていたみたいでした。
時間を潰し11:33に到着したら、丁度開店の準備が整ったみたいなので、食券を買い入店しました。
個性溢れる「つけ麺」が気になりましたが、初回との事で「ラーメン」にしました。
入店後、お客さんが次々と入り、即時満席になりました。

麺はやや黄色みがかった、四角いストレートの太麺。
茹で加減は固めで、ムッチリと歯応えがあり美味しかった。

具：焼き蛤×２　のり×１　三つ葉　刻みネギ　柚子の皮

焼き蛤はほぼレアな状態で、噛むと旨味成分が口の中に溢れ、とてもジューシーな感じ。
お酒に大変合う一品だった。（三重県桑名産でマルタカ水産の物らしいです。）
のりは黒く密度が濃く、磯の風味が豊かで美味。やや固い食感だった。
三つ葉はシャキッとして、風味がスープに良くあう。
ネギは笹掻き状で、シャキシャキしていた。
柚子は後味を爽やかにする。

スープは塩味で魚介中心の出汁。無化調との事です。
蛤の味がしっかりと味わえて大変美味なスープ。
塩分は丁度良い。
エスプーマ（スペイン語で泡）は表面全体を覆っていた。単独で啜ると旨みの他に苦味も感じた。
香味オイルはガーリックオイルで、イタリアンの様な感じを出していた。（麺がパスタっぽい？）

かなりオリジナリティのある一杯だった。
和の素材を使いつつ、中華やイタリアンを融合させ、とても良かったです。
お店の中が狭いのが難点でした。