Item: 酒と肴と麺の店 田村屋
Rating: 85
Author: suzy（休憩中）

85点

長らくBMのこちら。民芸調の内装がオシャレです。開店直後のため先客なしでカウンターに座ります。後精算のため標記を女性スタッフに告げしばらく調理を眺めます。2つのフライパンを使い、一方でラードで野菜を炒め、もう一つでスープを作成。所謂タンメンの調理過程ではないですが、4分半で提供されたものは、火から下ろしたばかりのスープに茹でたての麺と炒めたて野菜をトッピングで熱々の一杯。まずはスープですが、てっぺんに挽き肉がトッピングされたピリッとした辛さに山椒の痺れが少々効いており、様々な味噌を併せているようで複雑かつ濃厚なスープ。ラードで炒められた野菜は独特の甘みとコクがありますね。しかもモヤシ、人参、大根、ほうれん草、白菜、キャベツなど多彩でボリューミー。麺はムッチリしたストレートな太麺で、野菜と共にワシワシと食べ進めあっという間に完食完飲。