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86点
梅塩ラーメン　大盛　特脇[ラーメン/塩]
らーめん 美学屋（東京都江東区）五寸釘なめ達磨坊主

４日（祝）　１２時　満席
無課長ながら味の深さを満喫できる一杯
滋味深く、ふくよかな旨みに包まれた出汁感
塩は丸くミネラル感も充分感じるもの
鶏、昆布、節、煮干、多種の旨みが渾然一体となってます
何が突出してるとか？旨みは何がどう利いてるとかハッキリ言ってわかりません
それだけバランスよく纏まってる出汁の土台の深さを感じるスープです
各具財も丁寧な仕事が容になってますね。
梅は酸味がアクセントとなり味の相乗効果がありますが「梅」の課長が味の邪魔した感じでした。
このスープにはハイレベルな無課長の梅干が必要ですね

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