11:30の開店時間に合わせて訪問。先客無し後客5-6名。店舗は解放感のあるつくりで、ドアも開けっ放し。今の季節だと非常に心地良い空間。接客も非常に良好で常連さんの多そうな店だ。

15分位待って（注意書き通り）配膳。

麺は強く縮れた極太の平打ち麺。ライ麦が使用されているとのこと。全体にグレーがかっており、黒い粒子も多数見受けられる。
口に運ぶと非常にコシ、歯応えがあり食べ応え満点。強い弾力性とモチモチ感が両立されており咀嚼が楽しい。まさに小麦の詰まった充実感。個性的で素晴らしい麺だ。
量は並で200gとのことで、ちょっと少ないかとも思いながら注文したが、実食すると十分満腹になった。

スープは豚、鶏の動物系がしっかりと主張しており、そのコク、旨みに文句無し。魚介は煮干とのことで、節系主体の豚魚に食傷気味の自分にも美味しく食べられた。ジワジワと来る煮干感は強烈な主張こそないが不足感も無い。エグみ等とも無縁。
カエシ、塩分は麺とのバランスもキッチリと計算されており、適度なキレをもたらしている。ただ、濃厚豚魚系にありがちな甘みも感じられるのが個人的にはちょっと残念に思えた。

具として、チャーシューは大きなカタマリが一つ。肉の質感を残しながらも非常に柔らかく煮込まれている。脂身部分のトロトロ具合は絶妙。程よく甘みのある味付けもマッチしており、素晴らしく美味。
メンマはジャキジャキの歯応え。ちょっと硬すぎる気がした。上質なのは間違いないと思うが。
海苔小片は非常に風味が強く良いアクセント。
刻みネギの清涼感もお手本的。
また、柚子小片の風味、タマネギ小片の甘みが時折フッと感じられるのも良い工夫だと思った。

全体にわたって丁寧に作られているが、随所に個性も盛り込まれている。非常に満足度の高い濃厚豚魚系つけ麺だ。