５／２６（土）昼、松本でのイベント対応で仕事になった週末の昼ラーに３月以来の訪問。１３：３０着、グループ客などで店内７～８名ほどの先客。あれっ、いつもの店主さんでは無くて、若いにーさんが厨房に立ってます。お弟子さんでしょうか？取りあえず、券売機でしばし熟考、、、

こちらでは、以前にも書きましたが、辛・台湾まぜそばｏｒ美味・どろつけ麺、時々大王らーめんが先発ローテ入りとなっております。本日は順番からそろそろ表題メニューでの登板とします。待つ事７分、着丼。

ビジュアルは麺皿に半味玉、水菜、刻みのり、つけ汁にコロチャーシュー、メンマ、刻みねぎが入ってます。「長野県内Ｎｏ．１のこってり度」を謳っています当店なので、当然つけ汁はまさしく濃厚を超越した茶褐色の‘どろ’そのものです。

早速麺を浸して頂きます。つけ汁は典型的な豚骨魚介で、濃厚な豚骨ベースのスープに背脂を大量に加え、更に節系の魚粉をミックスして、兎に角ドブドブしています。僅かな甘味も加わって味付けも濃厚、ブリックス濃度は軽く２０％を超えているのではないでしょうか。この濃厚スープにかく言う私もハマり、中毒性を帯びております。

麺はつやつやした縮れの入った平太麺で、つけ麺ではちょっと珍しい麺。つけ汁をしっかりと絡めまくります。過去の体験から、普通に浸して食べていると確実にスープが無くなりので、麺の半分ほどを浸して食べるのがベストです。味も濃いめのスープなので、こうして食べると口内バランス良くなります。

具のコロチャーは割と大きめのものが５～６個入ってます。前はほぐしチャーシューだったのですが、このチャーシューも柔らかで美味い。メンマは濃いスープに負けてます。半味玉はオマケ。一方、水菜が素晴らしい働きをしてます。これほどサッパリ感を演出する水菜は、このスープには必須の品かも、、、刻みノリも貴重です。

最後にお決まりのスープ割り。こちらは別の器で提供されます。豚骨スープなのですが、こちらも濃厚どろ状のもの。しかし、つけ汁に割り入れますと不思議にマイルドなスープ割として楽しめます。豚骨の美味さが生きてます。

若いにーさんに以前より気になっていた‘美味・どろつけ麺’と‘大王つけ麺’の違いを聞いてみました。すると、‘美味’はそのままの濃厚どろスープ、‘大王’はスープを割ってある、との事でした。なるほど、次回は未食の‘大王つけ麺’でいってみましょうか。