Item: 中華蕎麦 瑞山（ZUIZAN）
Rating: 80
Author: ☠秋☠

80点

2012.06.02 14:00頃

月も替わったので何か新しい限定がリリースされているのではないかと淡い期待を抱いて訪問。
結果新作は発表されておらず券売機前でしばしの黙考。
久しぶりのデフォをということで表題を購入。
復習したところ「辛つけそば」、「肉つけそば」は食べてましたが純粋なデフォとなる表題は未食でした。
土曜日ということもありこの時間でも店内7割程の客入り。
店員さんは厨房内に3名、フロアに1名。
食券を提出すると麺量を220 or 300で聞かれるので300gでと申告。
待つこと7～8分で提供。
それではいただきます。

麺は全粒粉配合で断面正方形に近い角の取れた太麺。
加水率は中～やや多でしょうか。
水でしっかり〆られ強いコシにプリッと弾力のある歯応え、小麦の風味も豊かで非常に美味い麺です。
ってかオープン当初に自分(だけ?)が感じていた「給食のソフト麺」っぽさは今や微塵もありませんね。
確実に進歩していると思います。

つけ汁は一言で言ってしまえば「濃厚豚骨魚介」。
ただしその「濃厚」の部分はありがちな魚粉頼みではなくしっかりと豚骨を煮出していることに因るものでしょう。
骨の髄から取り出した旨味がしっかりと感じられ、コラーゲンもたっぷり抽出されているのが分かります。
魚介は煮干しよりも節系の方が主軸でしょうか。
塩気はやや控えめで全体としてのバランスはよく取れていると思います。
ってか個人的には久しぶりに素直に美味いと思える「濃厚豚骨魚介」な気がします。

具は麺側にカイワレとカットレモン。
つけ汁側にチャーシュー、メンマ、ネギ、海苔、魚粉。
チャーシューはブロックタイプのバラ肉。
1片は結構大きめなのが4～5個は入っていましたね。
しっかりとした味付けにホロッと崩れる食感。
メンマは穂先タイプ。
薄味でシャクッと柔らかな歯応え。
海苔は小さくて具材としてより魚粉を浮かべる筏的役割。
その魚粉は、全体に混ぜればつけ汁の粘度は更に上がり濃厚度も増すんですが個人的には無くても問題なし。
元のままでも充分濃厚ですから。
カイワレの苦味を伴った清涼感はこの濃厚なつけ汁に対する非常に有効なカウンター。
適度に口腔内をリセットしてくれます。
カットレモンは後半麺に絞ることで全体のリズムを大きく転調してくれますね。

総じて非常に高いレベルで安定している濃厚豚骨魚介。
これが300gまで700円というのもCPとしては優秀でしょう。
コチラでは普段は限定狙いが多いのですが、以前よりも進歩が見られたことから定期的にデフォも食べないといけないようですね。
いずれにせよこんなお店が自宅から徒歩圏内にあるのは喜ばしい事です。
「季節の～」シリーズの新作のリリースも発表されているので近い内にまた来ます。

ごちそうさまでした！