この前の仕事休みの金曜日、新所沢まで足をのばして「大串カレー堂」さんへ向かってみたら…【本日貸切営業の為・・・すみません】との事でしたので、さて、どうしたものかと…そうだ新しく出来たお店があるなとそちらに向かってみました。…でコチラが「野狐禅」さんです。
最近、新所沢界隈もラーメン屋さんが続々と出店されておりますね。
こちらで目立つキーワードが〔無化調〕です。「こてつ」さんや「ブロンソン」さんもしかり。
ココ「野狐禅」さんもそのひとつです。
説明書きを読んでチケットを購入。先ずは和風つけめん並盛り３００ｇ＋味玉をポチっと。
ご主人は調理場に立ち女将さんがフロアに、２人で切り盛りされているみたいです。
入口近くのテーブル席に通されました。チケットを渡し暫くの待ち時間です。
辺りを見回すと壁棚にはこちらのお店の掲載された雑誌類が並べられておりました。
これらに目を通して待っていると１２分ぐらいでの着丼となりました。
つけ汁には無化調スープによく見られるアブクが立っております。少々濁りがキツいかなと思いきや、アブクによるもので暫くすると透き通り感も出てきましたよ。
サックりシナっとスープの滲みたメンマ、パサ目だけど噛んでぎゅっと旨味が出るホロっと崩れるチャーシュー、良い塩梅のトッピング味玉、葱、柚子ピールが麺バーです。
後から麺丼の到着で全粒粉使用のエッジの効いた角中太麺でもちもち感もありますが表面はボッソリ目のお蕎麦っぽい啜り感のある麺ですね。
こちらのつけ汁は説明書きによれば昆布・椎茸の旨味を水出し抽出した和風出汁とピーアールされておりますが柚子もかなり効かせております。
確かにその説明通りにその味わいがよく感じられますが、基本ベースの動物系や魚介等のコクに関する味わいが少々弱過ぎる様な気がします。
無化調と云う事に拘り過ぎてのモノなのかイマイチ味わいの主張の方向性がハッキリしない様に感じます。
なぜそう思えたかというとスープ割りをしたらその味わいがかなり美味しく感じたからです。
…それとも逆なのかな？！割って美味しく味わえたのだから和風出汁が強過ぎてなのか。
いずれにしてもちょいとした味覚のバランスなのかもしれませんね。
なんだか生意気な事言ってしまってすみません。
それでもこのお店もむずかしいテーマを置いて美味しいつけめんを提供してくれている姿勢や物腰低く送り出して感謝の意を表しているご店主さんにはとっても好感が持てますね。
今回ももう一杯、魚介つけめんもいただいてみます。