6/22　PM6:30

◆この限定はたぶん週末頃までの提供なので先アゲします。

本日4杯目は長野市の阿吽さん。
コチラのお店では7月からスタートする夏仕様メニューへの切り替えに向け、オペレーションリハーサルを兼ねた夏季限定を週替わりで次々と投入していますが、その第三弾を頂きに訪問しました。

訪問は夜の6時半、カウンターに座ってメニューを確認すると限定がありました。
早速、今週のメニューである、鯵と夏野菜のきりざい（780円）を注文です。
冷やしは8分ほどで到着しました。

冷たく冷やされた丼に冷たい醤油スープ、そこにちぢれ細麺が合わされ、具材には刻まれた夏野菜類。
肉っ気は全くない冷やしラーメンです。
では、早速スープから頂きます。

脂浮きの全くないスープをレンゲで一掬い。
すると………鯵がドーン！
超アッサリスープですが、鯵のダシがとんでもなく出ています。
鯵がローストされたような香ばしい香りも飛び出して、まさに鯵！、鯵！、鯵！
この冷やしラーメンには鯵を使ったカエシと鯵のスープを合わせているとのこと。
鯵が立体的にドーン！となるワケですね。

そして合わせた麺はしっかり締めたちぢれ細麺。
加水は若干低めか中庸くらいですが、ちぢれているのでスープを良く拾います。
具材はナメコ、炙りの入ったエリンギとオクラ、きりざいと呼ばれるナス、ミョウガ、キュウリ、大葉の千切り生野菜、そして白髪ネギ。
もう夏野菜全開ですね。

特にこの鯵スープにあっては、きりざいが凄くイイ働きをしています。
これだけ鯵が効いた冷たいスープは非常にインパクトがあって美味しいのですが、単調さがあります。
ナス、ミョウガ、キュウリ、大葉などの野菜は強い香りと瑞々しさがあるので、単調になった口の中を一気にリフレッシュしてくれます。
生野菜と魚介系の味わいがこれほど好相性だとは思いませんでしたし、これを思いついたのはスゴイ。
拍手喝采モノですね。
唯一、難クセを付けるなら、きりざいの量がもう少し欲しいですね。
この辺はもう好みのレベルの話だとは思いますが。（笑）

このきりざいですが、十日町出身の庭野店長さんの地域では、盛夏に香りの強い夏野菜をみじん切りにして混ぜたものを「きりざい」と呼び、ご飯にかけて食べるそうです。
この限定ではラーメンに合わせるためにみじん切りでなく千切りにアレンジしたとのこと。
長野市以北の北部エリアでも似たような食べ方があって、「やたら」と呼んでます。
やたらめったら野菜を刻んで混ぜるから、やたらと呼ばれるようになったとか…。
これに醤油を回し掛け、ご飯にぶっかけて食べると旨いんですよ～。（笑）
話は少々それましたが、こういった地域の伝統的な食べ方がラーメンに活かされ、個性を発揮するなんてスゴイことです。

肉っ気は全くない冷やしラーメンですが、香りと味わいを楽しむためには、この具材構成がベストだろうとも感じました。
立体的なスープの造りと夏野菜の組み合わせ、これは天才的だと思います。
返す返すですが、こんなスゴイ限定が週替わりで終わってしまうのは勿体ないですね。
猛暑日に是非食べたい冷やしラーメンです。
ごちそうさまでした。

◆追伸
　今日4杯も食べたのにはワケがありまして。
　その辺は次回のレビューで。