GT猫（ひっそり活動中...）
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コメント
まいど。
良い感じのお店だね。
茗荷谷かぁ～。
なかなか行きづらい立地だよな～www
したん | 2012年7月26日 23:45ども～
この情報は有り難い！
隙をみて訪問してみます。
ただ塩の経験値が少ないので難しいなぁ～
はち ～減量中～ | 2012年7月27日 06:48おお、ここ良さげですね！雰囲気感じます。
麺のテンピュールみたいな感覚もナイスな感じだし。
落ち着いた金曜日の夜には、候補に入れたく、早速BM完了です。
とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2012年7月27日 07:08ほほ～
こりゃウマソ・・・
８月中には行きますが。
＞塩愛好家の方々には、かなり評価されるんじゃないでしょうか。
そりゃ行きますよ～
ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2012年7月27日 07:48>食べ始めに「薄っ？」と思っても、じっくりじっくり
こーいうコンセプトの料理、好きです。
ともすれば一口目重視って傾向が多いじゃないですかラーメンって。
一杯の丼として味が成り立つって云うのがいいですねー。
でも、一般ウケはしないでしょうけどねｗ
まるまる(°…°)四隅踏破 | 2012年7月27日 09:00どもです！
無期休業のお店も終わったしまうと完全に足を運ばない地に
茗荷谷はなりそうと思いきやまた一つ課題の店が出来ました＾＾
暑いから少しタイミングをずらして･･･いや、ナルハヤで＾＾；
３００レビュー祝コメ有難うございました！
今後ともよろしくお願いします＾＾
King Tetsu(なの？) | 2012年7月27日 12:44どうもです～。
ほうほう、あの地に新店ですか～！
なかなか良さそうですね。
この辺りはしょちゅう通っても、あまり惹きつけられずスルーしてたけど
今回はちょっと入ってみたくなりますよ～♪
シブ～い感じの味わいですね。心して伺いますｗ
おうじろう | 2012年7月27日 14:39したんさま、
千石からタクシーで1メーターですｗ
わけあって、帰路はタクシーでしたｗ
うん、地図上の近さの割に何となく行き難い！
でも、ちょっと寄ってみる価値はありますよ。
はち ～減量中～さま、
お腹すかせて行って下さい。
舌をすませて食べてみてください。
できたら、つけ麺食べて、レビュー挙げて！ｗ
とまそん＠ラーメン食べて詠いますさま、
地味によいですよー！
もうちょい話題になってもよさそうな気もします。
素性とか、ちょっとわかんないんですけど。
ぶるぢっちゃんのウワサの町中華さま、
はい！ぶるさまを思い浮かべて書きました（半分ホント！）
塩のオタク様が、どんな評価を下すのか、
ドキドキします。勉強させてもらいます。
まるまる(°…°)四隅踏破さま、
うんうん！薄じわなタッチって、いいですよねー！
今日はことのほか雄弁なまるさんにうっとり？ｗ
King Tetsu(なの？)さま、
いやいや、タイミングを見て！意外に駅から歩きますし。
私、そろそろ500店舗レビューです！
そんときゃ、コメよろです！
おうじろうさま、
情報なかったらスルーしちゃうでしょうねー。
スルーさせないのが、首都圏のラー党各氏の抜け目なさ？
いやはや、ありがたいことです。
GT猫（ひっそり活動中...） | 2012年7月28日 04:30亀ですが…。
折角の茗荷谷、無期限休業の方に流れないとは！
普通あっちでしょｗ
あっ、ここは勿論その時に前は通りましたよ。
外観から想像される通りの一杯って感じだなぁ。
ちょっと侮る無かれですね。
corey（活動終了） | 2012年7月29日 03:14corey（活動終了）さま、
ええ、侮れません。すみません、台風さんｗ
あーもう7月休めん！（滝の汗
GT猫（ひっそり活動中...） | 2012年7月31日 00:29
新店が入れ替わってきた地に、また新たなお店が開店。
これが、一部にかなり高評価なようでして、
茗荷谷の別のお店の無期限休業の報せに後ろ髪を引かれつつ
こちらの方を選んでやって参りました。
前のお店のほぼ居抜き、相変わらず重たくて開き難い入口の引き戸（苦笑）、
入ってすぐ右の券売機で食券購入、
店主さん一人で切り盛り、当然お水は卓上セルフ。
夕食時、19時前、常に3，4人の方が入れ替わり入店するような客入り状況。
5分程度でしょうか、さほど待たずに着丼。
清湯に近いサラサラなスープ、でも清湯ではないですね、
サラサラながら、しっかりコラーゲン質が溶け込んだ、綺麗に濁りの入ったスープ。
最初のうちは、かなり薄味に感じるのですが、
食べ進めるうちに舌になじむからか、温度マジックか、
かなり芳醇な旨味が舌に染み込んできます。
「丸鶏と、豚骨をじっくり炊いたコクのあるスープに
魚介をふんだんに入れた滋味深いスープを合わた、豊潤な塩らー麺」というコンセプト、
豚は脇役として旨味の複雑化と輪郭形成作用担当かな、
メインは鶏の旨味で、ともすると甘味に近い旨味を前面に押し出す鶏スープが流行る昨今にあって
あえて甘味を抑え、やわらかい旨味の部分だけを浮かび上がらせたようなタッチで美味しいです。
豚骨が使われているのに、ワイルドさを表に出さず、
秘めたパワーとして使っているような味づくりというところでしょうか。
魚介も旨味複雑化担当のようです。
ここに、揚げた桜エビのアクセントも効果的に効いています。
麺は、平打ち中細、自家製のようです。
「噛んで弾力系」ではなく、「歯圧受け止め沈み系」で、
いわゆる強めのもっちり質。
スープの上品さに合わせるには、ピチピチ元気がよいものより、
こういう落ち着いたタッチのものの方が確かに相性が良いかもしれません。
具材は、材木状大ぶりながら、シャックリ繊維が解れるメンマ、
たっぷりの白髪ねぎは清涼感と薬味系担当かな、
注目すべきは、デフォで2枚乗る大ぶりのチャーシューで、
肉厚のロール状で、味付け控えめながら、赤身は歯圧で僅かな抵抗を残し解れ、
適度に入ったネットリ脂身が心地よいもの、
これだけでもちょっとお得感を感じます。
トッピングの味玉は黄身がかなり液状で、トロトロタイプ愛好者にはたまらないかも。
この一杯、濃口好きからは何やかや言われるかもしれませんが、
塩愛好家の方々には、かなり評価されるんじゃないでしょうか。
食べ始めに「薄っ？」と思っても、じっくりじっくり食べ進めて見て下さい。
徐々に味覚が覚醒、終盤には箸が止まらなくなること、間違いないですよ。