商用外出で新橋へ。
ということでこちらの未食の汁そばを頂きに訪問。
平日12時15分。満席+外待ち6名。後客ぞろぞろ。
新橋のランチタイムではあるものの近所のサラリーマン中心に人気を着々と気づいている模様。
前回と同じ厨房2名。ホール2名の体制。
10分程で入店だが待ちの間お客様何名様ですか？と短時間で3回聞かれたのは初めて…。

ちょっと手抜きレビューになりますが、他レビュー通り濃厚で鶏の旨味が凝縮されたポタージュの様な濃度な見事な鶏白湯で塩分はやや高めながらかなり美味いスープ。
具の鶏チャーやダンゴは前回よりもうまくなった印象。

しかし今日は苦言を。
これまでの経験から麺かためでオーダー。
この店、つけそばは麺が柔らかくかためが吉。汁そばも同じイメージで麺かためにしましたが出てきた麺がこれありかって位メチャかた…。イメージとすればコンセントが抜けて保温効果が無くなりしばらく経った後の60度程度のお湯でつくったカップヌードルの様なかたさ。
もしかしてデフォがかためになったのか？
知らんけどかためでオーダーしたのを悔やむほど固い麺…。
いくらなんでも固すぎ…。


つけそばは柔らかすぎ、汁そばはかためにするとかたすぎで理想のゆで加減をどこに定めるべきか決まってないんでは？
食べてみるまでわからない？
それと数日ぶりでしたが、慣れも出てきたのか慣れが悪い方にいってる感があり調理作業も「作る」から「捌く」に変わっているような印象を受けました。これは残念な…。
少なくとも水切りはかなり微妙。
スープの旨さで82点ですが、麺固すぎで-10点。このスコアにさせてもらいます。
出す前の確認は皆無だし、具は忘れるし…。捌いてては駄目ですね。
もしかしたらピークタイムは避けた方がいいのかもしれません。