鶏の旨味を十分抽出した鶏白湯スープを際立たせるために白味噌を使うところが秀逸。新店の船出を祝いたい。

つくばに来ています。

つくばにまたラーメンの新店が出来て、菅野製麺を使っているらしい、という噂が流れてきました。じゃあ、しばらく様子見してそのうち出動、とのステータスを与えていたところ、ＴｏｎＴさんからツイートされて、絶対のおススメですと。そのうち、アンマーカリヤさんまでがおいしいとつぶやいてましたから、こりゃあ一刻も早く行かないとあかんぞ　ｂｙ　ザブングル。

なかなか機会に恵まれませんでしたが、ようやくランチタイムに行ける算段がついての出陣です。お店はくいだおれのすぐ近く。な～んだ、この前来たばかりのドラ猫からすぐの場所にありました。集合店舗の中にあって、隣は焼肉店。お店には、中盛り、ライス無料とか冷やし拉麺始めました、なんて告知が書いてあります。冷やしかあ。ちょっとそそられながら入店。元気のいい声に迎えられました。

先客数名、後客数名。店内はカウンター席を中心にキャパを稼いでいるレイアウトになってます。まだ開店して半年も経ってませんので、新しいっぽい感じです。左側のカウンター席に座ってメニューを拝見。お店の人が水を持ってきてくれ、あいさつされます。

いやあ、アンマーカリヤさんが褒めていたんで、来ちゃいました。

ああ、商店街の立ち上げでご一緒させていただき、お店に来られたんです。

店主さんでした。話していても感じのいい男です。濃厚白みそと同じようなネーミングである濃厚特製みその違いを訊きました。特製みそは赤みそと辛みを入れて、少し辛いシャープな味にしたとか。ベースが両方とも鶏白湯なんで、マイルドのほうがいいんじゃないかな。

何にするか迷いましたが、今まで目を通してきたブログの多数決を採って、濃厚白みそらーめん（７００円）にしました。サービスだと言われたライスは、それじゃあ半分だけください、と。

お店の感じをつかむために、店内のビラを見てまわります。おお、ありましたね。店主のつぶやき。

当店のモットー。
スープはあつく、一杯のラーメンにアツく、人にはやさしく、仕事は楽しく、本気で、いつも笑顔でラーメンを。
店主

食べたあともＯ店主と話をさせていただきましたが、本当に上記モットーの通りですね。いい男です。

さて、ラーメンのほうは、オーダー後およそ５分で配膳されました。へ～え、こうなっちゃってましたか。

スープはとろんとした茶色でたっぷり目に入れられていて、麺が沈みがちです。チャーシューは巻かないバラ肉で脂身の部位が多く、厚みをとってますね。大きくて平べったいめんま、小判のり２枚。たまねぎのみじん切り。青菜みじん切り。表面にかかっているのは、パプリカパウダーでしょうか。

さっそくレンゲを差し込んでスープをいただきます。モットー通りの熱々スープがうめ～～。とろりとした鶏白湯は鶏の旨味に溢れてますね。その白湯の味付けに使っている白みそが実に巧みに使われていて、味噌の味はしません。あくまで白湯の輪郭を出すために使われていて、味噌がコクを出す片棒を担いでいる、とでも表現しましょうか。ここまでの味噌使いをあまり知りません。調理人としての経験やセンスを感じます。

スープ、めっちゃうまいです。ライス、頼んでおいてよかったあ。ライス５０：スープ５０をレンゲに乗せて食べる悦楽。麺は平打ちの中太麺。これが思ったよりもこのスープに合うんです。加水がやや低めで歯応えが素晴らしい。太麺のぱつぱつ麺。ちょっと使い方が難しそうな麺ですが、このスープにはハマりますね。

チャーシューはちょっと脂身が恐怖でしたが、旨さには抵抗できずぺろり食べちゃいました。後で、知らんよ。メンマはちょっと見ないタイプでしたが、これもアリかな。まあトッピングで語るとすれば、玉ねぎのみじん切りでしょうね。これは旨かった。鶏白湯との相性は歴史が示す通りなんだなって。

最初からレベルの高い鶏白湯で船出をした松辰です。興味があって、どこのお店で修業したのかお訊きしたところ、独学とか。居酒屋出身の店主が自らの経験で創作したそうです。上質な白湯を味噌で味付け、というのがジブンには気に入りました。そうです、味噌味のためでなく、味付けのために醸造味噌を使う。

だから分類は味噌にしたら、それはぶっぶ～。鶏白湯が正しい。

これからも、こういう技が随所で生かされるんでしょうね。店主の人柄なら絶対に成功しますよ。また機会があったら訪問して、新しい味を楽しみたいと思います。