8/23　PM1:35

中野市のそうげんさんで美味しい冷やしを頂いた後、午後の打ち合わせのため長野市内へ移動。
打ち合わせは午後3時からなので若干時間があります。
…というか、連食を想定して最初から打ち合わせ時間を遅めに設定しておいたんですね。
予定通り連食時間は十分確保されています。　策士～。（笑）

ということで2軒目は長野市の阿吽さん。
コチラのお店では現在夏メニューを提供中で、精力的に毎月限定を出しています。
今回コチラを訪問したのもチョイ面白いメニューを提供している情報があったからです。
その面白いメニューとは鹿肉。

前日の夕方、長野市郊外の麺喰酒場 鶏坊やさんで鹿和え麺を頂きましたが、コチラでも同じキャンペーンで鹿肉のラーメンを提供中。
皆さんはまた鹿肉かぁ…とお思いかもしれませんが、コチラもチェックのために訪問です。（笑）

訪問は午後1時半過ぎ、カウンターに掛けて鹿そば（750円）を注文、約10分ほどでラーメンは到着です。
スープは少し濁りに入った醤油ベースで脂浮きがあります。
具材は鹿肉ミンチのハンバーグ2ヶにホウレンソウ、ネギに糸唐辛子といった布陣。
では、早速いただきます。

スープは意外とアッサリな造りで、干草的な鹿の香りが漂います。
当然ですが、豚でも鶏でも牛でもない味わいで、クセはありますね。
ここでご主人が鹿はどうですか？と聞いてきたので、やはりアッサリなんですねと返事。

スープは20kgの骨で5ℓしかスープが取れないそうで、濃厚なスープは取れても臭くてそのままではとても商品にならないものだったそうです。
なのでスープはニオイが気にならない程度まで薄め、花かつおで味わいを調整して仕上げ。
キャンペーン参加に合わせて勉強のつもりで取り組んでみるも、かなり苦戦したそうです。
ご主人が調べた中ではフレンチでも鹿のスープは無く、試した結果でも鹿はラーメンにあまり合わないという印象を抱いたようでした。
それでも、何とか鹿を前面に押し出すラーメンにちゃんと仕上げる辺りは大したものです。

次に具材ですが、鹿肉のミンチハンバーグ、これは麺を茹で始める前に目の前でフライパンで焼き上げたもので、これも質感を出すために味付けは一切なし。
これも食べた瞬間に、あっ！鹿だぁと感じます。（笑）

麺は加水低めの麺。
全体的には鹿の香りが前面に出たアッサリ醤油という味わいです。
香り、クセは抑え目ではあるものの、好き嫌いがかなり出るでしょうね。
フレンチでも鹿肉料理は好き嫌いが出ますからね。
珍しさと短期間でこの味わいに仕上げたというトコでこんな採点に。

帰り際、ご主人からスープに余りが出るようなら、濃厚な塩スープを作ってもイイですよとのこと。
塩ってコトは素材感がもっと出るってことなんでしょ？
しかも濃厚？
なんかコワイもの見たさの気分ではありますが…（笑）
ゴチソウさまでした。


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