１０／４（木）夜、高崎での全国会議の帰りに上田駅を降りた後は、いつもの高崎行きの火曜日が定休日で、普段伺う事の出来ないラーメン屋さんにて夜ラーとします。その１軒目として伺ったのが、どうしても行きたかったこちらの店。

実は１２年前、当時の上長に連れられ上田市で初めて頂いたラーメン店で、その時のインパクトが忘れられずも、その後も昼営業休みなどがあり、２回しか伺えていない大の大の御贔屓ラーメン。火曜日定休で、駐車場も無い店なので、数年ぶりのこんなチャンスを逃がす手は無いからね。

取りあえず駅から歩いて１８：３０着、先客０で、カウンターに着座、続いて後客３名。基本的にラーメンはこってり系とあっさり系の２系統で、それぞれに醤油（表記は正油）と塩がありますが、ここではこってり系の‘正油’しか食った事がありません。それ程迄にこちらがお気に入り、本日もこの系統では初めて頂くチャーシューメンを注文。久しぶりで変わらぬ年季の入った木調の雰囲気を懐かしみつつ、待つ事５分、着丼。

ビジュアルは、タップリとあるスープに沈んでいるが７枚のチャーシュー、半茹で玉、メンマ、刻みネギが、多めの背脂の浮かぶ醤油スープに乗ってます。

スープから。おー、これだこれ、美味ーい！まず駄舌に感じるのはニンニクの香りがほのかに漂う甘味のあるカエシの旨味です。更に背脂の甘味も加わって、これぞ、「こうや」のこってり醤油スープ。豚骨醤油ながらスープ自体に粘度は無く、多めの背脂と濃いめの醤油カエシでコッテリ感を導き出している。やっぱクセになる甘しょっぱスープだね。

麺は、中細ストレート麺。本日はやや柔目ではありますが、スープが美味いから、まあ許します。調理は若いおにーさん１人でしたが、もう少し硬くても良いと思うよー。

具のチャーシューは、赤身と脂身のバランスの良い豚バラ系で、締まっていて適度な歯ごたえ感を残すもの。それでまた、この味付けが秀逸、肉の中まで醤油ダレがしっかりと付いており、強めの味ながら、甘めスープの対比となり、これが良い。いつものデフォで食う時よりも、５枚も余分にあるので大満足さ。玉子は味付けの無い茹で玉子だが、昔懐かしのスライスカットされてます。一枚一枚めくり取りながら頂きます。硬めの黄身が口内でボロッと溶ける、いいわ、これも。メンマは薄味のサクリとしたもの。ネギはもう少し欲しいかな。

この美味いスープに止め処なくレンゲが進むのですが、今夜はもう一食の連食予定なので後ろ髪を引かれる思いで完飲は諦めます。でも、あれだけあった背脂スープも、ほとんど残って無いわ。「背アブラー」の哀しい性。

このスープ、他店には何気にありそうで無い「こうや」ならではのオンリーワン・スープ。この「背脂」＋「甘味のあるスープ」が、私クセになります、美味いのです。麺がもう少し硬めであれば、チャーシューも美味いので９５点は確実でしたが、いずれにしても上田のラーメン店の中では、私的ナンバーワンのラーメンである事には、昔も今も変わらない、、、