1012.10.31 18:00ちょっと過ぎに訪問。前客0人、後客0人。10月から「麺工房しょうや」からリニューアルして「とんこつラーメン 尚家」に変わりました。再開発が始める前の店名に戻した格好になります。相変わらず分かりにくい場所にある券売機で、ラーメンと味玉を購入。好みは効かれませんでしたが、おそらく対応してくれると思います。店は店主かな？男性1人で切り盛り。注文後、5分ほどで着丼。器は変わっていませんね。

鶏油がほとんど浮いていませんが、綺麗に乳化したスープは、軽めの豚骨・鶏ガラ出汁に程よく醤油ダレが効いた、ほとんど家系と言って良い仕上がり。中盤にニンニク少々、終盤にお酢を投入。まずまず美味しいです。

麺は、少し平打ち気味の中太ちぢれ。茹で加減は適度で、家系らしいモッチリした食感が楽しめます。麺箱によれば、丸山製麺製。麺量は普通。

チャーシューは、厚みの薄いかたロース。味は良いですが、少し筋っぽかったです。
味玉は、黄身が流れ出す緩めの半熟加減。味付けは薄めながらも、黄身まで味が染みています。これはなかなか。
ほうれん草は、絞り過ぎない新鮮なタイプ。海苔は、凡庸ながら家系サイズが3枚。あとは薬味ネギ少々。

家系が、松壱家、浜風しか無くなり、家系食べたい時には今ひとつだった戸塚。そんな戸塚に復活した、貴重な家系ラーメン店。立地に恵まれてはいませんが、頑張ってほしいです。ご馳走さまでした。