１０／３１（水）夜、昼ラーで「饗 くろ㐂」と「蟹専門 けいすけ 北の章」の連戦制圧の後、今回東京でのメインミッションである神保町「東京名物神田古本まつり」潜入にてミリタリー、映画等に関するいくつかの貴重な書物の入手に成功。信州への帰還途中に、サブミッションである夜ラー制圧に着手。

本日３軒目の制圧にかかるのはこちら。市ヶ谷には数年前「麺処くるり」鎮圧時に出向いて以来の出撃。当時はノーマークであったが、このたび得意とする創作麺料理からの発展系がレギュラーとなっているので、これを攻略。この周辺は学生生活を過ごした場所、自然懐かしさがこみ上げる。が、今夜も連戦を予定、感傷に浸っている余裕は無い。

神保町より徒歩で移動、１７：１５着。先客６名、券売機で表題をセレクト、若い店主に案内されカウンターの中ほどに着座。このイケメン店主、キビキビとなかなか目の行き届いた陣頭指揮をしている。指揮下にあるあにー達４名もそれに呼応し、迅速かつ明快な対応。非常に好感が持てる店だ。

券を店主に渡す際、「あつ盛りと冷や盛り、両方できますが？」と言う事で、元来冬場でも非あつ盛り主義を貫き通しているので、冷や盛りにクーポン券での味玉をオーダー、待つ事７分、着丼。この時、「レモンは後半、麺に絞って下さい」の案内あり。

ビジュアルは、チャーシュー２枚、スモークサーモン２切、味玉計１．５個、ミズナ、刻みノリ、白ゴマ、レモンが乗った麺丼と、つけダレの中には穂先メンマが認められ、刻みネギ、一条に振られたチリパウダーが乗っている。

早速麺を浸して食らう。サンドベージュ色のだくだくとしたとろみのあるつけダレは豚骨主体と思われ、シャケの風味が程良く効いている。良い意味でシャケのクサミ＝ウマミが際立つもので、シャケ好きにはたまらない。更には節系の香りも漂っているぞ。甘味を完全に排したクリーミーなシャケ風味豚骨魚介ダレ、とでも言おうか、これは確かに珍しい。そして、私のツボには見事にハマった。バリウマだ。

麺は全粒粉が混入した太麺ストレート。全粒粉は昼ラーの「饗 くろ㐂」の麺ほど多くは無いが、粒子はハッキリと確認出来る。しなやかでムチムチした食感と風味ある味わいは自家製麺の成せる技、結構レベルの高い麺ではないか。こちらも美味いぞ。

具のチャーシューは炙りの入ったかなりの厚切りで、柔らかな噛みごたえも程良い感触。芳ばしさと甘辛ダレの生きたなかなかジューシーなものだ。スモークサーモンもレアな食感と適度な塩っ気が私好みである。追加で１．５玉となった味玉も、一転甘みが印象的な美味いものだ。多めのミズナもフレッシュで申し分ない。つけダレの中に潜航していた穂先メンマも柔らかでウマい。

後半、指南通りにレモンを麺に絞り入れてみる。レモンの酸っぱさが際立つが、ザワーテイストもこれはこれで大いにアリだ。リフレッシュされ、後半も飽きずに麺の攻略が継続できる。

最後にスープ割。新たに追加ネギが投入されており、熱くなりマイルドとなったスープはもちろん完飲で、完全制圧。「ごちそうさん！」と席を立つと、目の前のイケメン店主、「シャケの味はどうでした？」と聞いてくる。もちろん「あぁ、とても美味かった！」珍しいシャケの味と共に、店主の対応の良さに好印象を抱き、本日ラストとなる４軒目のターゲットへと向かうのだった、、、