Item: 麺堂 稲葉
Rating: 91
Author: 百家争鳴

91点

11月下旬、水曜日定休日の麺堂稲葉さんが、限定特別営業を実施しました。
昼は従業員考案の「きのこ香る担々麺」を、夜はK店主考案の限定とんこつラーメンを提供とのこと。
この日は稲葉の暖簾ではなく、二毛作営業「一辺到（いっぺんとう）」の暖簾で営業です。

しばらく前の店主ブログから、今回の営業のことを知り、すいぶんとこだわって豚骨を煮詰めている
様子でしたので、何とか仕事が早く終わった日だったので、一目散に稲葉さんに向かいました。
稲葉さんには何とか19時過ぎに到着です。
普段は水曜日はお休みです。今日の営業のことはそれほど広くは知られていないようで、
食べられないのではとハラハラしましたが、混んではいません。中待ちですみました。ラッキーです。

本日のメニューは、とんこつらーめん700円と、とんこつつけめん800円の二種類です。
両方頼んじゃおうかという誘惑と大いに戦い、とんこつらーめんを注文しました。
おっと、今日はいつもの従業員軍団はいらっしゃいません。
昼の部をみんなで仕切って、夜はあがりましたね。
厨房にはK店主の凛々しい姿が…。何か嬉しいですね。
私がよく行く休日の夜遅くには、厨房にいないことが多いので、久し振りにお見かけします。

さて、着席して5分程で着丼。
いやぁ、見た目は稲葉さんのとんこつラーメンならと想像していたものですよ。
一目見てわかるウルトラ濃厚スープ！！
一口飲んで、脳天を突き抜けるかのような、その圧倒的な豚骨感に酔いしれます。
こんなの通常メニューで出していたら、店は続かないぞという手間と、濃度とコク…。
美味いですよ～。
トッピングはたっぷりの青ネギ。これは細めの万能ネギではなく、しっかりとした太さがあり、
主張のある味で良いですね。メンマは二本だけでしたが、太目の柔らかい素晴らしい味付けの逸品。
特筆すべきはチャーシュー！！
店主ブログによると、
「肩ロースを低温よりちょっと温度を上げて中温調理したあと周りを焼きます」というもの
なのですが、これがローストビーフのような食感のチャーシューです！
また、大き目のサイズで提供されたチャーシューを口に入れるとその肉汁と肉の味わいが格別…。
いろいろなチャーシューを食べ歩いてきましたが、これは相当ハイレベルです。

麺は通常の鶏そばに使用する細麺と同じでしょうか。茹で加減も良く、美味しいかったのですが、
出来ればあともう少し細い麺で、この豚骨スープに合わせて食べたかったかも…。
卓上には自家製の辛し高菜と紅ショウガ、そしてにんにく。
たっぷりとトッピングして美味しくいただきました。

途中でつけめんも食べたいとか思いましたが、
このとんこつらーめんのスープとつけ麺のつけ汁は同じだと思うようになりました。
なにせ、あまりに高濃度なので、これ以上濃く出来ないのではないかと…。
最後は丼に少々残ったポタージュレベルの濃～いとんこつスープをレンゲですくい、
大変美味しく完食完飲！

鶏使いの名店稲葉さんと知りながらも、これからも豚骨使いの「一辺到」の日を時々はお願いします。
これは虜になりました。美味しかったです。どうもご馳走様でした！