平日14:25訪問。先客ゼロ、後客ゼロ。広い店内で店主とさし。ちょっと見神経質そうな店主なので緊張する。
券売機は事前に予習してきたのでまごつかずに済むはずだったが、白湯塩が売切れ。仕方なく白湯醤油に。

突き出しの松前漬をアテにビールを飲んで店主のオペレーションを観察。
自分一人しかいないのだが、一人分の麺を2つのザルに分けて湯がいている。湯切りの時に理由が判明。両手にザルを持ち、前へ湯切り。確かに片手ではバランスが取れない。

6分ほどで配膳。
最近、鶏出汁を食べることが多いが醤油にしては薄目の茶色いスープ。白湯はやっぱり塩の白さが好き。

スープ：白湯スープに醤油。表面に脂。醤油は白湯独特のベールに隠されているが、主張はある。塩分も高い。トロミは思ったほどない。何処かに甘味が隠れている。
具：薄いピンクのチャーシュー・刻み葱・わけぎ・メンマ・海苔、トッピングの味玉・しらがねき。チャーシューは固めで好みだが薄すぎ。
麺：平打ち縮れ麺。黄色い珍しい麺。歯触りが乾麺のようで楽しい。

総評：どのへんが白湯でどのへんが名古屋コーチンなのか？と聞かれると返事に困るが、普通においしい。少々スープに甘みがあり、味玉もメンマも甘めなので嫌がる人もいると思うが自分はOK。
片意地張らずに美味しい鶏出汁ラーメンとして評価したい。

帰りがけに店主から声をかけられ鶏出汁のエキスを見せてもらった。ゼラチン状のコラーゲン、透明なスープなどなど。
聞きかじった鶏出汁の種類などの知識で質問したら、ちょっととっつきにくかった店主の目が子供のように輝き始めた。
きっとラーメンが大好きな店主に違いない。今後もいろいろなメニューが出てくるに違いない。

ごちそうさま。おいしかったです。

また来ます。