2013.1.6
　うえださんの限定。「超濃厚煮干し味噌850円」。

　何が「超濃厚」なのか？煮干しか味噌か？はたまた不思議なメニュー登場。これは初めてだと思う。

　たんまり煮干しを掴んで一杯づつ作っている模様。味噌を溶くにもかなりの時間をかけている。野菜類は別茹でなので時間がかかるのは、うえださんのいつものこだわり。

　以前「特濃」を「超スーパーハードで！」とかお願いしていた時期がありましたけど、この特濃の鶏・豚が「超」でした。これは「超スーパーハード」を越えた濃度。味噌のペタツキも加わりすごいことに。麺は平打ちでコシのある特濃と同じ麺。

　さて、そぼろはやや味濃いめでスパイシー。カレー素材のウコンを抜いたあらゆる素材を用いているように思う。味噌とのスパイシーさの連携に気を奪われると煮干しを忘れる。日本人が欲する味噌と煮干しのコンビネーションがこれじゃあわかんねえかなあと。本当に神経を集中させて味わうと特濃の動物色豊かな味噌に加わるスパイシーな味わいの奥底を支える「煮干し」があってこそこの味が楽しめることに気付くんです。

　野菜やいつもの美味いチャーシューに関しては割愛。

　そぼろの濃い味が溶け出しスープ割をお願い。快く引き受けてくれました。

　来月はプリプリ牡蠣の味噌が食べられるとか。