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豚骨スープ、背脂、マー油（焦がしニンニク油）、醤油だれ。互いに各々を支え合う事で、相乗効果を発揮する。大変組み立てに優れたラーメンだと思うよ、これ。豚骨スープ自体は丁寧な仕込を感じるものの、決して突き抜けた旨味を持ってる訳じゃない。背脂のこってり感と円やかさ、甘み。マー油の香ばしさとコク。これらを、醤油だれでビシッと締め上げる事で、クオリティの高いスープが完成を見る。スープと麺だけの構成ならば、マー油抜きとかでも戦えるように思える。しかし、具のバリエーションが豊富なだけに、複雑な重ね味で奥行きを確保しておかないと、多分直ぐに飽きてしまう。バランスが欲しいんだよね。サクッとした食感が魅力的な中麺は、豚骨ラーメン御用達の奴じゃない。でも、この具の構成に負けない存在感と、スープの乗りに優れた仕様。バランスが良いんだよ、やっぱり。
Dr.KOTO
hori
４門
Dr.KOTO
mionatsu
豚骨スープ自体は丁寧な仕込を感じるものの、決して突き抜けた旨味を持ってる訳じゃない。背脂のこってり感と円やかさ、甘み。マー油の香ばしさとコク。これらを、醤油だれでビシッと締め上げる事で、クオリティの高いスープが完成を見る。スープと麺だけの構成ならば、マー油抜きとかでも戦えるように思える。しかし、具のバリエーションが豊富なだけに、複雑な重ね味で奥行きを確保しておかないと、多分直ぐに飽きてしまう。バランスが欲しいんだよね。
サクッとした食感が魅力的な中麺は、豚骨ラーメン御用達の奴じゃない。でも、この具の構成に負けない存在感と、スープの乗りに優れた仕様。バランスが良いんだよ、やっぱり。