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【スープ】煮干し系の魚介だしがきいた濃いめの醤油だれ。カエシはかなり甘めだが、最終的には麻婆の辛シビを支えるいいコクになる。スープ割りした後は甘さが目立ってしまうのであまり好みではない。【麺】やや太めの縮れ麺。きゅっと引き締まって弾力はありつつも、程よい固さでいい感じ。【具】看板の黒麻婆は、唐辛子の辛さと山椒のシビれが半々くらいのバランス。シビれが出すぎることもなく、一般的な四川風の麻婆より親しみやすい。味玉は薄味(舌がバカになってただけかも)。チャーシューはお情け程度にタレの中にいくつか沈んでいる程度。一見、珍しい料理かとも思うが、昔からある中華料理屋の麻婆ラーメンを洗練させた感じで、案外目新しさを感じなかった。
jamira
saima
とまそん＠ラーメン食べて詠います
こってり豚骨大好き
ヨオ
チル
【麺】やや太めの縮れ麺。きゅっと引き締まって弾力はありつつも、程よい固さでいい感じ。
【具】看板の黒麻婆は、唐辛子の辛さと山椒のシビれが半々くらいのバランス。シビれが出すぎることもなく、一般的な四川風の麻婆より親しみやすい。味玉は薄味(舌がバカになってただけかも)。チャーシューはお情け程度にタレの中にいくつか沈んでいる程度。
一見、珍しい料理かとも思うが、昔からある中華料理屋の麻婆ラーメンを洗練させた感じで、案外目新しさを感じなかった。