本枯れ中華そば700円を注文。
具材は炭火焼豚、鶏チャーシュー、白菜を選択。

ほうれん草、エスプーマがトッピング。

エスプーマはジュジュっと音を立てて一瞬で溶ける。
ほんのり辛味をまとい、鰹、煮干しをスープに広げる。

選んだ具材と白ネギが正方形のプレートで出てくる。
トッピング別皿は見た目の華やかさに加えて、スープを冷やさないのがポイント。

焼豚、鶏はかためで歯切れがいい。
どちらも味付けは控えめの塩。

白菜は淡い味付けのお浸し。
ほんのり胡椒て整えている。

麺は細麺ストレート。
加水率高め。

ほんのりボコボコがありスープを軽くキープ。
石臼引きの小麦は褐色のまだら模様。

小麦の香りが立ち甘味がある。
カネジン食品のもの。

スープは動物と魚介を合わせた醤油。
サイフォンで都度抽出する独特な手法で作られる。

カエシはほどほどに。
やさしいコクがある。

鰹風味が映える清湯。
サイフォンとエスプーマの賜物なのだろう。

これはありな一杯。
スープ、麺、具と隙がなく見事。
鰹を心行くまで堪能できた。