本日夜から、K店主のブログで告知のあった限定の鴨らーめんです。
多分、明日・明後日までの提供となると思われますので、先にレビューをいたします！
2月中旬の休日夜20時頃の訪問です。昼間に前を通りがかった時も長蛇の列…、
この時も外待ち10名以上…困っちゃうくらいの繁盛店です。
おっと、今日は厨房で麺上げをK店主が行っていますね。何か嬉しいですね～。
20分ほど外待ちをしていると、いつも麺上げを任されているヤリ手のお兄さんが出てきて
注文を聞かれましたので、鴨らーめんをお願いします。醤油と塩の選択ができるとのことです。
塩と思っていたのですが、敢えて試食したであろうお兄さんにお薦めを聞いてみました。
「私は塩が…」という答えに、「では、塩で！」と会話を楽しんでしまいました。
さて、25分程で着席でき、着丼を待ちます。
しかしながら、K店主のお店全体を見回す真剣な眼差しには、引き込まれますね～。
それから5分ほどで着丼です。

まずはそのビジュアル！いつもの絶品バラチャーシューさえ、今回は背後に控えるほどのアピール度で、燻製低温鴨肉が2枚、鎮座しています。その半生の食感と噛むたびに湧き出る肉汁と鴨の上質な油は、私のようなものの言葉で表すのは難しいほどの充実ぶりですね！
そして極上の穂先メンマに、鴨らしく青ネギを長めの縦細裂きタイプにしたものがたっぷり。
これがスープをなじむと美味しいのです～。
また、粗めに挽かれた鴨のミンチ肉。
「追い鴨スープにさらに鴨ミンチを入れて、小鍋で一煮立ち、そのミンチもらーめんに投入します」
とご店主ブログで書いているように、複層的な味わいを出すのに大きな役割を果たしています。
このミンチ肉がスープに最後に味わいと濁りを与えているのでしょう。
スープを見てもらうとうっすらと鶏ミンチ肉が浮いています。このスープですが、絶品ですね！
元々私は稲葉さんの鶏清湯スープがお気に入りなのですが、ご店主によると、
このスープは「鶏清湯を濾した後に鴨ガラ入れて、追い鴨してるスープ」なんだそうです。
普段のデフォメニューの鶏清湯を使ったただでさえ美味しい「らーめん」に更に鴨ガラが加わり、
スープの奥深さが各段に増した感じですね～。いろいろな方向性のスープがありますが、
この鶏清湯スープは、一つの方向性の行きついたところと言っても良いくらいの、
様々な鶏の味わいを生かし切った滋味あふれるスープになっていますね。
バランスのとれたスープなので、私のような駄舌では、鴨だけを感じることは難しいですが、
それが良いのかな…。とても満足です！

麺は鶏そばに使用する、いつもの平打ち細麺。その茹で加減の絶妙さときたら素晴らしいですね。
硬すぎずに芯を残す最高のパフォーマンス！恐れ入りました…。
今回、普段は入れないのですが後半に、スープに粗挽き胡椒を振ってみました。
この鴨鶏清湯スープにはよく合いました～。美味しく完食完飲！ご馳走様でした！

今日はそれほど鴨らーめんは出ていなかったようです。明日・明後日くらいまではあると思いますので、興味のある方はお早めにどうぞ！