強めの塩気が後引く美味しさ、また食べたくなる気持ちにさせるのは、外食・中食
産業で建前とされてきた事実だ。だが昨今は、素材本来の旨味を活かす為の冷凍
技術や保存法などが進み、ファミレスやコンビニでも、塩分よりも素材の旨味を
ちゃんと惹き出した食品が増えてきた。そんな中で未だに味のインパクトを強い
塩分に頼っているばかりか、せっかく丁寧にとった出汁をぶち壊している錯誤店が
多々存在するのがラーメン業界だと思う。
この店とは関係ない前置きが長くなりました。ここは以前、味が薄いと評され
ていた。初訪問で入店した途端、炙りチャーシューのいい香りが充満していたので
セット注文。実に見た目のいいディスプレイ。具材のバランスは申し分ない。
そして課題の塩分は大きくデフォルト変更したようだ。結構強めの醤油味。
これなら卓置きの、醤油ダレを追加する人はほとんどいないだろう。
鶏出汁の甘みを十分引き立てている。個人的には、一杯食べ切るにはもうちょっと
塩分控えてもいいと思うレベルだ。手打ち風縮れ麺は周辺では貴重な存在。
固めオーダーで最後までコシが楽しめた。ずば抜けた個性はないが安心の一杯と思う。
追記：卓胡椒GABANの白より、粗挽き黒胡椒にした方がいいと思います。