13.3.2(土) 13:00 新橋の新店を訪問。「煮干しと昆布の和風だし」をうたう真新しい看板がまぶしい。店内は細長く、手前に厨房と向き合う形のカウンター5席。奥に反対向きのカウンター５席。店員は中年の店主と助手の２名体制。先客２名、後客１名と少々寂しい。
メニューは正油、塩、ミックスの３種類のバリエーション。券売機で正油ワンタン700円を購入。厨房前のカウンターに座り待つ。
５分ほどで丼登場。
スープは 背油が浮く醤油スープで熱々。ニボはガツンというほどではないが、結構強めに感じる。全体的には甘み抑えめでずっしりとした重さを感じるスープだ。
麺は中太縮れ麺。のび足は遅く、小麦感もありまずまず。麺量は140g位か。
具はワンタン5ヶ、チャーシュー1枚、シナチク10本、海苔、海苔、ナルト、ネギ。ワンタンは皮が大きくて具は少ないスタイル、。中の餡の味が薄くてもう一歩。チャーシューは小ぶり薄めで普通。シナチクは味薄目。シャキシャキの食感は良好。海苔は上質感があり良好。
ニボ強めのオーソドックスな正油ラーメンにまずまず満足。塩もどんな仕上がりなのか興味津々。次回は塩を食べに伺います。