３／４（月）昼、豊科から大口沢の山越えで松本に向かう途中、昼ラーで訪れたのはこちらの店。先日「らあめん 寸八 総本店」で美味い限定つけ麺を食った時に、ふっとこちらの店を思い出し、近々寄ってみようと思っており、昨年末以来の訪問となる。

１３：５０着、先客無し、カウンターに着座。カウンターの向こうにはスタッフのおねーさんと、なんとまたまた「寸八」の堀江店主の姿が。メニュー表がＢＯＯＫ状に変わり、店主が丁寧に説明してくれる。課題であった【昼限定】の表題を大盛りで注文。早速店主は厨房へ、おねーさんは伝票整理。

新メニュー表を見ると「週替わり麺」は【夜限定】になっている。今後順次狙おうと思っていたので、これは残念。夜はここまで来れんのだ。店内見回すと、サッカーの山雅関連の写真等で埋め尽くされている。ＶＴＲもサッカー一色でサポートショップ？待つ事８分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー２枚、メンマ、コーン、モヤシ、刻み青ネギが、一面背脂の張られた味噌スープに乗っている。レンゲの他にコーン用の穴あきスプーンも付いている。

スープから。動物系のスープのコクと強めに効いたニンニクの風味に、甘さを排した渋みのある信州味噌の風味をそのまま生かした味噌スープ。多めの背脂の甘さで甘味を補い、信州味噌の持つ渋み、旨みが生きた、言わば「大人の味の味噌スープ」とでも言う味わい。かなりオイリーであるが、締まった味噌の味でクドさが無い。「寸八」の味噌とはまた違った味わいがある。

麺は、不均一なよじれのある手もみ風平打ちの太麺。若干柔目だが、その分モッチリモッチリ感が強く出ており、とても美味い。明らかにこちらの醤油系の滑らかなツルシコ感のある平打ち麺とは違うもの。よじれのある麺が味噌スープとの相性も良く、背脂の絡みもバツグン。とにかくうどんの様な食感でメチャメチャ美味いのである。（実は訳あり、、、）

具のチャーシューは煮豚系で柔らかなのだが、しっかりとした噛みごたえがあり、噛む毎に肉の旨味が滲み出てくるもの。これも醤油系のものとは違い、こちらも美味い。メンマも柔らかく薄味付けながら、風味を残す好みのもの。コーンは渋系スープの中で甘みが引き立っている。モヤシは湯掻いたものてでサッパリした味わい。青ネギの爽やかな薬味感がいい。

食べ終えた頃、店主が教えてくれたのだが、実はいつもの麺が無くなったので、自家製麺で急遽手捏ねした麺をあつらえたものらしい。「この麺、美味いよ。味噌にはこれが合うと思うよ」に、「思った以上に上手く出来ました」との事。「この麺は、今日だけ」みたいで貴重な一杯を頂いた形となった訳だが、それはもったいなくナイ？