Item: 煮干しそば 暁
Rating: 85
Author: ひりゅー

85点

4/20夜、訪問は2度目。前回の訪問は4/4でしたが、前回に比べて、煮干しの風味が格段にアップ。スープにパンチが加わって、バランスが良くなった印象。食材にこだわり、スープ作りに手間をかけている分、他店の煮干し系にはない味に仕上がってます。店主に話を聞くと、玉ねぎの量を半分に減らし、煮干しを増量、さらに煮干しを粉末にして炒ったものを少量、直前に入れているとのこと。あと、チャーシューをバラから肩ロースに変更してました。すみません、今回写真撮影を忘れたため、写真は前回のものを使ってます。まだ改善の余地はありそうな感じですが、研究熱心な店主の今後に期待大です。