大塚の分かり辛い場所っぽかったのでスマホのナビで歩いていると大通りの脇にたて看板が出ており煮干しそば暁すぐ左と書いてあったので意外とすんなり到着です(笑)

入店しメニューを見るとらーめんの味の種類は一種類で煮干しそばか大盛りかと言った具合で潔良さが伝わります。
メニューの裏面を見ると色々と食材の説明や出汁の挽き方等が詳しく書かれていて拘りを感じますし国産にここまで拘ったお店はあまりないと思います。特に国産の干し椎茸は確か高価なはずです。味の基本は産地に拘った煮干し(イノシン酸)、昆布(グルタミン酸)、干し椎茸(グアニル酸)がベースだそうで何処かの料亭で修行されていたのいかやたらに旨味成分や出汁の挽き方に詳しご店主の様です。
後はカビ付けした高級品の枯系の鰹、サバ節類、なんと蛤まで。
玉葱、長ネギとじゃがいもはペーストにして加えている様です。

特にメイン食材の煮干しは一晩の水出しからの短時間の煮込みとプラス乾煎りした煮干し粉を丼に加えて風味を増しながらあくまで丁寧にと言った印象です。

いよいよ出来上がりスープを一口、う～ん深いです。煮干しの使用量は多いと思いますがそれをあまり感じさせない臭みがないスープに上記の食材達が上手に支えていて食べた事が無い絶品のらーめんになっています。食材の配合比率ががとにかく絶妙です。
オープンして間もない時にも来店して以来、何度か再訪していますが最近の味は煮干しそばの看板にふさわしく徐々に野菜類の甘さを抑えつつ煮干しの旨味を色々な角度から表現し強くして他の食材でさらに深みを増していてバランスを崩さず煮干しそばを表現している事に脱帽です。
あまり良い場所ではありませんしご店主がお一人で切り盛りされている様なので大変でしょうが是非とも頑張って欲しいと思いますし応援しています。
ごちそう様でした<(_ _)>