Item: ラ・ズンバ
Rating: 80
Author: jamira

80点

jamira

【スープ】野菜や魚介の旨味がたっぷり溶け出した無化調醤油スープ。動物系のベースがしっかり出ていて白濁している。一口含むと、何ともいえない少し独特な味がする。魚か？キノコか？と考えていると、節系の風味が鼻に抜ける。醤油はしょっぱすぎず、甘いということもなく、端正な仕上がり。無化調とは思えないくらいしっかりと味わえる一方、無化調らしい後味のスッキリした感じは当然あるので、実にいいバランスだと思う。
【麺】平打ちの細麺。全粒粉を少し使っているのだろうか、独特の弾力と歯切れがある。見かけによらず最後まで全然伸びない。
【具】煮豚は見た目よりも遥かに柔らかく、かつ肉汁が出てるのではと思うほどにジューシー。増せば良かった。メンマは極めて薄味。タケノコ感を感じる仕上がり。