2013年6月2日（日）訪問。

地元でBM店開拓～
諸兄のレポでお店の存在を知りました。昨年秋のオープン。天然食材と出汁にこだわりをお持ちのようです。しかも限定で、結構煮干を突っ込んだメニューを出されてるとのこと。地元に魚出汁系のバリエーションが増えるのは、願ったり叶ったりです。
自宅から車で15分ほどのドライブで、11時20分に到着。
新しい物件でしょうか。外観も非常にきれいで、駅近にありながら店前に2台分の駐車場が用意されてます。
店内に入ってすぐ左手の券売機で標題をポチポチ、清潔そうなカウンター最奥へ。
このメニュー、少し前まで夜限定10食で提供されてたものを、昼間から出すようにしたようです。数量は明示されてませんが、まだ限定の模様。
店内に入ると先客は4名。因みに後客は6名で、ご近所の初老のご夫婦もチラホラ…。明るく屈託のない店主タクやんと談笑してる様子など見ると、結構固定ファンも掴んでる印象です。

先客に配膳後、8分ほどで我が一杯が登場です。
場所柄もあって、ちょっと煮干を効かせたぐらいのバランス清湯を想像してましたが、どうしてどうして。灰褐色がかったスープを見ると、結構ワイルドな一杯かもと思わせます。全体のビジュアルとしても、かなり良さげですよ。
[全景アップ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/179069298

ではスープからいただきましょう。
うお！ニボかなり強いわ～！ ひと口目はまず、煮干と濃いめの味がガツ～ンと。
カエシの主張は控え目ですが、塩分はかなり高めで許容範囲ギリですね。非常にインパクトのあるスープ。片口鰯の煮干しを通常の6倍も突っ込んでると聞けば、この強さも頷けます。
ベースは豚骨のシャバ清湯で、若干多めの油。無化調とのことだが、全体の出汁の厚みもかなりのものですね。

数口で舌が慣れてくると、このワイルド感が心地よくなってきます。
旨～！
因みに味の濃さ、油の量は指定可能とのことです。
[スープ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/179069485

麺はこのメニューのために用意された低下水のストレート細麺。麺量は180g近くあるかも知れません。
茹で加減は若干の固めで、パツパツした硬めの食感。スープとの相性は良し。
因みにこのメニュー、大盛りは不可で、替え玉対応（100円）とのことです。
[ストレート細麺]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/179069565

具～に参りましょう。
チャーシューは適度に脂身をまとった肩ロースを使用。適度の歯ごたえを残しつつも、しっとり感に気を配ったものでジューシー。
ほんのり甘い味付け含めて、自分的には好みの部類です。
味玉も同様。
トロ～リと垂れそうで踏みとどまる半熟仕様で、黄身にまでしっかりと味が染み込んでる。
好きだなぁこういう味玉。
しっかりめのメンマ、ニボスープに合わせた微塵切りの玉ねぎ、彩りの小ネギ。
普通に旨し。
[チャーシューと味玉]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/179069631

という訳で、店主のタクやんと会話をしながらゆっくりめに完食。スープはちょっとだけ残して終了。
地元でこれだけワイルドな煮干を食べられるのは有難いですね。今後も大変貴重な存在になりそうです。
「旨かったですよ」タクやんに言い残して外へ。
外に出た当たりで、味の余韻にほんの少し違和感が混ざってることに気付きます。何だろ…煮干の下処理不足かな？
自分だけなら良いんですが、少し気になります。

まだ完成ではないと見ます。もうチョイの工夫を重ねて行けば、ニボの名店に肩を並べるのも夢ではないな…そんなポテンシャルを感じましたよ。タクやん頑張ってや～

またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。