６／１５（土）昼、本日は松本での仕事を入れる。かなり忙しい日となり、昼ラーをありつくのは１５時過ぎとなるのは必至。仕事をしながらも頭の中も本日の昼ラーの場所の選定に忙しい。そんな中で、週末通し営業となったこちらの店にキメ。

現在こちらの店でのプチ・マイ・ブームである「魚３兄弟のＷバージョン」食べ比べ、その残された最後の‘鯖Ｗ’をまだ制覇していない。実は前回伺った時に食する予定だったのだが、ついつい浮気をして未遂であった。よって本日完遂しなければならない。

１５：２５着、先客３名、おねーさんに勧められカウンターに着座、後客なし。本日はツートップ店長のおひと方と、もう一人が厨房担当、どうやら東洋系の新米クンが入った模様で、レジ打ちが不慣れの様子。おねーさんが付きっきりで優しく指導している。決めていた表題を注文、待つ事５分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー２枚、メンマ、ノリ、白髪ネギと刻み青ネギが、見た目魚３兄弟の中では一番濁りの少ない醤油スープに乗っている。今回も鯖の味わいを存分に味わうため背脂は回避。

スープから。スープは一見薄目に見えたが、その味は一啜りしただけで渋みを伴う凝縮された圧倒的なサバがキタッー！やはりＷにするとサバが濃い濃い。濃いのだがサバ特有の旨みはたっぷり。このＷシリーズ、共通して魚のピュアなウマミを堪能したいので「背脂」なしとしている。今回もひと口でサバだとわかる味わいが存分に楽しめる。Ｗにすると圧倒的な出汁感が楽しめる。

麺は３兄弟共通の黄色みを帯びた中細ちぢれ麺。硬派なパツパツした茹で加減は濃厚魚介スープの中でも存在感あり。縮れが大漁のサバを釣り上げてくるのも同じ。この麺はウマいのだ。

具のチャーシューは、今回は中ぶりなものが２枚。ホロホロと崩れる柔らかさの中にジューシーな豚の味わいが残っている。ゴン太メンマもノリも美味い。多めの白髪ネギと青ネギもサバのウマミと実にマッチしている。

もちろんスープまで完飲。底の方にはサバの魚粉が沈んでおり、後半はいつもの濁った魚粉スープとなっている。そのため始めの濃縮されたピュアなサバの美味さから、後半は魚粉の効いた力強いパンチのあるサバの美味さまでを味わえる。

Ｗバージョンで食べ比べした魚３兄弟、どれも圧倒的な乾物系でのサカナ感をフルボディに楽しめる。確実に食べ手を選ぶシリーズだがスキ者には堪えられないワールドを提供してくれるもの。で、このシリーズでの私的公式は｛‘鯵Ｗ’＞‘鰯Ｗ’≒‘鯖Ｗ’｝と結論付けられた、、、