日曜日11:20訪問。本日、限定10食で厳選した鯵煮干でとった出汁を一週間冷蔵庫に寝かせた「熟成極灰汁」が食べられるとのことで、訪問。先客ゼロ、後客7名。出る頃には待ち2名。とうとう待ちができるようになってきた・・・。
実は毎週のように来ているのだが、自分も忙しくラーメン食べずに酒だけ飲んで帰る日も・・・。

いつものように日本酒とツマミを頂いてから本題の熟成に。
7分で配膳。鶏と煮干しの土曜日バージョンはガルグレー、鯵煮干しの日曜日バージョンはカーキーだったが、今回はその中間。喫水線の灰汁も少なめ。

スープ：基本、鯵煮干しのスープ。以前のものに比べ更にまろやかになっている。
具：以前と変わらない、チャーシュー・玉ねぎのザク切り・カイワレダイコン・糸唐辛子。だいぶチャーシューが大きくなって気がする。
麺：中細ストレート麺。

総評：あいかわらずの完成度。基本的にスープ以外は今までと変わりない。ではスープのどこが変わったかというと、密度が変わった、それも濃厚になったのではなく、透明度が増した気がする。
一週間寝かせる手間とコストを考えると、土日のみ営業のこの店ならではのメニューかもしれない。
前回、鯵を選ぶことで角が取れて土曜日の鶏の入ったメニューとの違いがあまり無くなったと書いたが、熟成されることで取れた角がピカピカに磨かれた。
一方、スープがここまで進化してくると、麺が少し物足らなくなってきた。
そばのように細身でも香り高い麺が欲しいが、このスープに合わせるのも難しいんだろうな。

ごちそうさま。また来ますね。

雑：つまみメニューが増えました。茄子の煮出し、塩辛。メニューも中身も手作り感満載。このためいつもあるのかは不明。
ノンベによるノンベのためのおつまみ。決して下戸の板さんが作ったツマミではありません。大変美味しく頂きました。