11:00過ぎに訪問。先客無し後客2名。店内は適度なスペースにコの字型カウンターが設えられており、キッチリと清潔にされている。男性1名女性1名による切り盛りで、接客は丁寧で良好。

店前の看板で見かけた限定メニューらしき本品を選択。暫く待って配膳された。

麺は、縮れの入った中太麺。しっかりと茹で上げられているが、コシはしっかりと残されている。モチモチ感の強いタイプで、咀嚼を楽しめる。汁無しの麺として文句無し。タレの絡みも非常に良好。
量は、汁無しとしてはかなり少なめ。すぐに食べ終わってしまった。

タレは、鶏白湯ベースでネットリと粘度が感じられる。
掻き混ぜて食べてみると、上質感の高い鶏のコク、旨み、まろやかさが、しっかりと味の軸を形成している。
鷹の爪も散見されるのだが、辛さはピリ辛程度。全く物足りないので、配膳時に出されたラー油を投入。小匙で7-8杯位入れたところで自分好みの辛さになった。カスタマイズ前提の設計という事だろう。また、このラー油、余計な雑味が無く、上質感のある辛味を付与してくれた。
バルサミコ酢が強めに感じられるが、嫌味となる程では無い。味わいに奥行きを与えてくれていた。また、ゴマや山椒の効きは、抑えめ。それによって、様々な旨みが感じられ、最後まで全く飽きる事が無かった。実に見事な組み立てだ。

具として、肉味噌は挽肉の他、細かく刻まれたザーサイ、ナッツも含まれ、スパイス感の有る複雑な味付けとなっている。この肉味噌が、この一杯の決め手となっているのは間違い無いだろう。
サニーレタス、白髪ネギが多めに乗るが、冷やしにはピタリとマッチング。
やや独特だが、全く違和感の無い構成。味と食感の両面で、この一杯を味わい深いものとしてくれていた。

特筆すべきは、この店の「売り」でもある鶏白湯スープが惜しげも無く付いて来るところ。粘度はさほどでも無いのだが、鶏のエキス感が実に濃厚で美味。紛れも無い上質の鶏白湯スープだ。少量の刻みネギが浮かんでいる。塩、胡椒がちょっと強過ぎる気もしたが、少量なので問題無く完飲した。

文句無しの上質感、旨さの一杯を堪能した。ただ、立地を考えると、量と値段の部分で店の方向性がマッチしているのか疑問。個人的には十分値段に見合ったクオリティだと思うのだが。