まず、つけ麺の味はよくある甘味の魚介ととんこつのダブルスープ。
これはどうでもいい。どこにでもあるから。
問題は厨房。
行った時間帯が１時半ごろ、客はまばらにいた。
カウンターでつけ麺を注文し、約７分程度で出てきた。
一番最後に入ったので前の客は食べ終えて店を出ていく・・・
すると目の間で「シャキシャキ」という音・・・
なんと客の目の前で包丁研ぎが始まったのだ。
さらにその横ではチャーシュー用の生々しい生豚肉を切っている。
私は調理師免許を持っている。でもサラリーマンをやってる。
厨房の中身、特に料理道具の調整や具材の下ごしらえを客に見せてはいけない。
ラーメン店において、パフォーマンスとしてラーメンを作る過程の
麺の湯きりなどを見せるのは良いと思う。
しかし目の前で牛刀を研ぐ店など始めてだ。
延べラーメン３０００食を食べあるいている私はそこで一気に冷めた。
以前も大袋のもやしを洗わずに客の目の前でそのままゆで湯にドボン・・・
した埼玉のラーメン屋があったが半年後には店が変わっていた。
基本中の基本が出来ない店はラーメンを作る資格は無い。
不快な思いだけが残った。