美味しいラーメンを求めて三ノ輪へ。
三ノ輪って言えば都電荒川線の終点があるところでしたね。
それ以外の知識は何もありません。
王道中華そば、背脂中華そば、淡麗塩そば、生姜中華そばなどのメニューがありましたが、ガッツリしたものが食べたかったので表題を注文。

うん、ビジュアルが綺麗ですね。
ベースは煮干し。
少々しょっぱめですが、煮干しの攻撃性はあまりなく上品な旨さがじんわりとでています。
そこに背脂！
スープの塩気と背脂の甘みとが相まって、何とも言い難い程美味しいです。

麺もスープに負けずとも劣らない程美味いですね。
細麺とは思えないほどのモチモチ感とつるりとした喉越し。
スープの味もよく乗ります。
古丹製麺というところから取り寄せている麺だそうです。
正直聞いたことがない製麺所ですが、きっとハイクオリティーな麺を作っているのでしょう。
それから茹で方も関係あるかもしれません。
普通のお店ではテボを使うところが多いと思いますが、ここは平笊を使って茹でています。
テボだと茹で上がりにムラがでて、麺の味をイマイチ引き出せないときいたことがありますが・・・
その影響力を初めて実感できた気がします。

機会があれば再訪したいです。