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「塩旨辛ラーメン\700」@麺家ぶんすけの写真この夏は中々タイミングが合わず、
けっこう間を開けてしまった「ぶんすけ」。
今日は久々に「塩旨辛」を頂いた。。。

麺は固めの「2・5・7」。
今日のはいつも以上に素晴らしい仕上がり!
久々に食べたのを差し引いても極上の旨さだった。

ビシッとアルデンテが残る絶妙な茹で上がりの太麺。
化調と野菜の分かり易い旨味と甘味の中に、
豚骨出汁の複雑な動物的旨さと濃密な脂感が入り混じる。

そこへ、これまた絶妙な唐辛子の配合。
粗長ネギの辛さも手伝って、まさに「旨辛」の看板に偽り無しである!

ガッツリのニンニクが徐々にスープに混ざり、此方独特のグラデーションで楽しめる旨味に。
また、今日の叉焼はいつもより少し小さめだったが、1枚はホロ肉、1枚がとろりん脂肉と、
そのコンビネーションが素晴らしかった!肉のコンディションも良く、見事な仕事が光る。。。

複雑な旨味と甘味の中から最後に残る「塩」の美味しさ。
先日たべた「旭川ラーメン さいじょう」とは対極的なアプローチの塩スープである!

店主に、コレはいつものスープと変わりないのか?と聞けば、勿論いつもの!と返された。
しかし、微妙に仕上げの「辛味調味」の加減はいじっているみたいだ。。。
確実に腕を上げている店主。いつも頑固に変わらないメニューだからこその進捗術である。
極旨い「塩豚骨」でした!ご馳走様。

投稿(更新) | コメント (2) | このお店へのレビュー: 167件

コメント

どもです!

私事ではありますが、台東区・文京区
方面が少し遠のいてしまいました。

今度からは機会を作っていかねば…。

Hiroy | 2013年9月22日 15:01

木村ロックさん、こんばんは!

とにかく近所にたくさんのラーメン店が存在しますので、
どうしても初訪店から優先してしまいがち。自分も中々上手くローテーション出来ないんですよ。^^;

4門 | 2013年9月22日 23:31