2013/9/21

仕事の関係上、急遽朝霞駅南口で休憩を取るコトになったので、ラーメン求めて駅からトコトコお散歩♪
お邪魔したのは『中華蕎麦　瑞山』サン　
思い起こせば、こちら3年前のオープン時に一度お邪魔したきりでしたｗ
時刻は15時　　
ハンパな時間帯ですが、通し営業されてるので時間帯を選ばずに訪問できるのは助かりますね～♪
現着し入店すると先客は1名のみ　　その後、後客がゾロゾロ来店
看板メニューと言えば【しおそば】の様子ですが、そちらは前回頂いたので今回は【中華そば】で行きましょう♪
待つこと8分程度で着丼
澄んだ茶褐色のスープは、鶏ガラメインで炊き込まれた鶏清湯　　
深みのある鶏出汁に円味のある濃口醤油ダレとの絶妙なバランス
表面を覆う上質な鶏油で奥行きのある味わいをプラス
特徴的なのは白い深鉢形状の丼、スープを冷めにくくする最適な形だとか。。
具材の彩りも鮮やかなメンバー
刻みネギ・海苔・カイワレ・細切りのタケノコチックなメンマ
チャーシューは低温調理された豚と鶏肉2枚ラインナップ　
淡麗なスープの味を邪魔せず、肉本来の旨味を残したしっとりした仕上がりのチャーシュー
サービスＣＰでＴＰされた味玉、こちらもイイ仕事されてますね～
箸で割ってみればトロッと絶妙な半熟仕上げ　　
ＴＰの味玉　他店での平均価格より20円安な80円設定
懐の深い店主殿の良心が伺えますね～
具材のトップにパラリをかけられたのは細かく砕かれたフライドガーリック
脇役ながら、後半スープに溶かせばナイスアクセントな存在　
麺は古丹製麺製　細ストレートで黒ブツの麺肌
加水率は控えめ　全粒粉で打たれた麺はプッツリとした食感で喉越し＆歯切れと共によく、噛むたびに豊かな小麦の風味が感じられます。
大盛でオーダーした麺は丼底までたっぷり沈んでおり、啜っても啜っても「麺は続くよどこまでも・・」ｗ　
デフォの麺量は160㌘　　大盛だと麺量は230㌘とのコトです
以前頂いた【しおそば】同様ハイレベルな一杯でした。
中華料理出身の店主サンが繰り広げる拘りの限定メニューも毎回楽しませてくれる様子です。
我が家から近いんだからもっとマメに通わないとね～（苦笑）

ごちそうさまでした～