久々にこのお店のレビュー。ほぼ毎週こちらに食べにいや飲みに伺っているが、同一店舗同一メニューはよほど味が変わらない限り挙げないつもりなのが自分のポリシー。
ここしばらくメインの灰汁中華のスープは鯵・鰯・鶏ガラ・豚骨・昆布の間を比率を変えたりしていた。そのたびに微妙に変化するのだが、毎週来ていないとわからないくらいの変化なのでレビューを上げていなかった。今回自分では新メニューなので掲載。

いつもの混雑を避けて13:20訪問。本日のスープはイリコ＋鶏＋昆布の灰汁中華と鯵極灰汁中華＋昆布の2種だったが、FFのご主人と飲んでラーメンを食べるころには前者のスープしか残っていなかった。
酒の肴に肉は食べているので、今回は新メニューの素ラーメンを#28麺でオーダ。湯掻き湯入れ替えのため少々待って配膳。

ビジュアルは圧倒的存在感だったピンクの肉が無くなり、さびしい。ただ美しく盛ろうという心遣いが嬉しい。
煮干系を使用する灰汁中華は鯵系よりもスープがグレーに近い。極灰汁ばかり食べていたので久しぶりに見ると塩辛のようだ。

スープ：伊吹島産のカタクチイワシの煮干し＋鶏＋昆布出汁とのこと。色とは逆に灰汁の強さ・エグミは灰汁中華のほうがマイルド。
具：いつものたまねぎ・糸唐辛子・カイワレ大根
麺：お気に入りの#28細麺

総評：昆布が増えたことで甘みが増加し、馬車道時代に戻ったような気がしたが、あっさり店主から否定された。寸胴の底のほうだからかも。とのこと。
素ラーメンになるとやっぱりビジュアルが寂しい。今後はアテも肉を頼んでもノーマルにするつもり。やっぱり食べ物は見た目がかなり大切。

スープは手を変え品を変えいろいろなものが出てくる。麺も今は落ち着いたが、ちょっと前まではコロコロ変わっていた。変わっていないのは具ぐらい。

飲食店の大切なこととして均質がある。ところがこのお店はより美味いものを模索しているのか毎週意図して味を変えている。その意味ではブレブレ。毎週味は違う。寸胴の上と底では味が違う。
でも店主は、完成形などはハナから無く、ただそれを目指しつつ毎週味を変え、その味の違いをお客さんといっしょに語りあいたいのかもしれない。
自分はそんなラーメン屋があってもいいと思う。
断っておくがこう書くと、いかにも気難しそうにミケンにしわ寄せた、テレビ東京が好きそうな店主を想像するかもしれないが、店側の3名の方はそのままクレープを焼いても似合いそうなソフトな方ばかりだ。

ごちそうさま。

また来ます