最近はすっかり行列店となった此方。
何よりも列に並ぶのが嫌いな自分は、
すっかり訪問もご無沙汰していた。

今日は自分が休日だったので、
夜の８時過ぎに此方を覗くと珍しく空席が！
聞けば、平日の今頃はすんなり入れるという。
ただ、「つけ麺」は９時過ぎにスープが終わる
可能性が多いのだとか。。。

久々に此方の「つけ麺」を頂く。
麺茹でに結構な時間を要するし、
改めて火入れしたスープから濃厚な魚介の香りが漂ってくる。

待ち時間にしばし店主と雑談。最近のお店の好調ぶりにも全然安心してる様子は無かった。
いつしかお弟子さんも出来て、また次のステージでしか出会わない苦悩もあるのだろう。。。

確りと丁寧に水切り処理された麺！身がギュッと引き締った食感が素晴らしい。
麺の色と太さが以前のものより若干改良されている印象を受けた。

相変わらずのどろスープ。香ばしい煮干しの匂いがフワッと上がる。
食べ進むほどに鯵煮干しのほろ苦い旨味がじわじわ訪れるのが此方のつけ汁の特徴だが、
以前より魚介の旨味がより凝縮され、また動物系の強いコクも感じられる。。。

不思議な事に、以前にも増して個性が強調される風味になっているのに、前より食べ易くなっている。
このバランスのまとまり方はとても感動的であった。

聞けば、以前にはスープ入れてなかった「豚の頭」を入れて、豚骨と煮干しの繋ぎにしているのだと！
そんな事を教えてもらっても、素人はへぇ～！と驚くことしか出来ないのが情けないが、
とにかく店主のセンスと技の結晶が又しても「つけ麺」を進化させたという事である。。。

濃厚な豚骨の安定した下地から、グイグイと鯵煮干しのビターな美味しさが迫ってくる。
存在感のあるブロック叉焼にいつもの繊細な穂先メンマ。どの具材にも無駄がない。
やはり実力のある「つけ麺」はオーラが違うなぁ～！見た目と味にギャップが無いのである。

人気店になり従業員も増えたのに、以前にも増して繊細で濃密な進化が見える仕事ぶり。
店主の性格と美意識の成せる技である。さすが！
ご馳走様。